PANETTONE CON CONTESSA
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/panettone-con-contessa
Tempo totale
15 Ore
20 Minuti
Cottura
55 Minuti
Tempo di riposo
15 Ore
Difficoltà
difficile
Ingredienti
5 pz.
| PRE-IMPASTO | ||
| 1000 | g | CONTESSA - LA MISCELA INNOVATIVA CLEAN LABEL |
| 450 | g | acqua |
| 150 | g | tuorlo d'uovo (cat.A) |
| 200 | g | burro |
| 1 | g | lievito compresso |
| IMPASTO PRINCIPALE | ||
| 1801 | g | preimpasto |
| 300 | g | Gran Lievitati - farina di grano tenero tipo 0 |
| 100 | g | acqua |
| 300 | g | zucchero |
| 50 | g | miele |
| 200 | g | tuorlo d'uovo (cat.A) |
| 300 | g | burro |
| 500 | g | uvetta |
| 500 | g | frutta candita |
| q.b. | aromi |
Preparazione
PREIMPASTO SERALE
TEMPI D’IMPASTO* 4 min. prima velocità + 5 min. seconda velocità o
comunque finché l’impasto non risulterà liscio, asciutto e
ben incordato. Aggiungere poi il burro.
TEMPERATURA IMPASTO 25-28 °C
RIPOSO IMPASTO 10-12 ore a 27-30°C coperto con un telo e comunque fino
al quadruplicare del volume.
IMPASTO PRINCIPALE
TEMPI D’IMPASTO* 4 min. prima velocità + 7 min. seconda velocità o
comunque finché l’impasto non risulterà liscio e asciutto.
Aggiungere nell’ordine, zucchero, miele, tuorlo, burro,
burro di cacao, gli aromi e infine la frutta e/o uvetta.
TEMPERATURA IMPASTO 25-28 °C
RIPOSO IMPASTO ca. 90 min. a 30 °C
FORMATURA Spezzare in pastoni da 1070 g e tornire due volte.
LIEVITAZIONE ca. 3-5 ore a 28-30°C e 85% di umidità e comunque fino
al raddoppio del volume.
COTTURA* 180°C ca. 35 min. con valvola chiusa + 20 min. a 170°C
con valvola aperta.
*La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
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