Panettone con Estella
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/panettone-con-estella
Tempo totale
19 Ore
Cottura
55 Minuti
Tempo di riposo
17 Ore
45 Minuti
Ingredienti
3 pz.
| PREIMPASTO SERALE | ||
| 1000 | g | Estella - vegano |
| 550 | g | Bevanda vegetale |
| 200 | g | margarina crema vegetale |
| 1 | g | lievito compresso |
| IMPASTO PRINCIPALE | ||
| 1751 | g | preimpasto serale |
| 300 | g | Gran Lievitati - farina di grano tenero tipo 0 |
| 50 | ml | bevanda vegetale |
| 250 | g | zucchero di canna |
| 23 | g | zucchero invertito |
| 100 | g | margarina crema vegetale |
| 100 | g | burro di cacao fuso |
| 300 | g | uvetta |
| 250 | g | frutta candita |
Preparazione
PREIMPASTO SERALE
TEMPI D’IMPASTO* 4 min. prima velocità + 5 min. seconda velocità o comunque finché l’impasto
non risulterà liscio, asciutto e ben incordato. Aggiungere poi la margarina.
TEMPERATURA
IMPASTO 25-28 °C
RIPOSO IMPASTO 10-12 ore a 27-30 °C coperto con un telo e comunque fino al quadruplicare del
volume.
IMPASTO PRINCIPALE
TEMPI D’IMPASTO*
4 min. prima velocità + 7 min. seconda velocità o comunque finché l’impasto non
risulterà liscio e asciutto. Aggiungere nell’ordine, zucchero, zucchero invertito,
margarina, burro di cacao e infine la frutta e/o uvetta.
TEMPERATURA
IMPASTO 25-28 °C
RIPOSO IMPASTO ca. 45 min. a 30 °C
FORMATURA Spezzare in pastoni da 1070 g e tornire due volte.
LIEVITAZIONE ca. 3-5 ore a 28-30 °C e 85% di umidità e comunque fino al raddoppio del
volume.
COTTURA* 180 °C ca. 35 min. con valvola chiusa + 20 min. a 170 °C con valvola aperta.
*La ricetta é da adattare alla tecnica e ai macchinari usati.
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