Panettone senza glutine al Cioccolato Fondente e Arancia

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/panettone-senza-glutine-al-cioccolato-fondente-e-arancia

Tempo totale

2 Ore 30 Minuti

Cottura

1 Ore 10 Minuti

Tempo di riposo

1 Ore 10 Minuti

Ingredienti

per 2 panettoni con stampo da 500 g

Porzioni

500	g	Miscela lievitati dolci senza glutine
385	ml	acqua
3	x	uova (circa 120 g)
50	g	cacao amaro in polvere
45	g	miele
90	g	burro morbido
25	g	lievito compresso
	q.b.	vaniglia
	q.b.	scorza grattugiata di arancia bio
100	g	gocce di cioccolato fondente
100	g	arancia candita a cubetti

Portare il burro a temperatura ambiente fino a ottenere una consistenza morbida. In una ciotolina mescolare miele, vaniglia e scorza d’arancia. Sciogliere il lievito nell’acqua. In planetaria con frusta a foglia, o in una ciotola capiente, unire il mix e il cacao amaro. Aggiungere le uova, la miscela aromatica e l’acqua con il lievito sciolto. Impastare per 10–15 minuti fino a ottenere un impasto morbido e ben amalgamato.
Incorporare il burro morbido poco alla volta, lasciando che venga assorbito completamente, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Unire le gocce di cioccolato fondente e l’arancia candita, lavorando solo il tempo necessario per distribuirle in modo uniforme. Trasferire l’impasto negli stampi da panettone in carta (650 g di impasto per stampo da 500 g) e livellare leggermente la superficie se necessario.
Mettere gli stampi in forno spento con la luce accesa (circa 30 °C) e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, per circa 60–70 minuti. Spennellare la superficie con latte, incidere a croce e cuocere in forno statico a 160 °C per 60–70 minuti, verificando la cottura con uno stecchino lungo. Lasciare raffreddare completamente i panettoni capovolti per circa 24 ore prima di tagliarli o confezionarli.

In collaboration with @io_speriamo_che_celiacavo

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