Schlutzkrapfen

1. Per preparare l’impasto degli Schlutzkrapfen, mescolare la farina di segale e la farina di grano tenero sulla spianatoia e disporle a fontana. Mettere al centro le uova, l’olio di semi, metà dell’acqua e il sale. Iniziare a lavorare le uova con una forchetta, incorporando poca alla volta la farina. Impastare poi il tutto con le ma-ni, aggiungendo acqua gradualmente, fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Avvolgere con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Per il ripieno degli Schlutzkrapfen, lasciare scongelare gli spinaci. Sbucciare la cipolla e l’aglio e tritarli fine-mente. Scaldare un tegame con l’olio, aggiungere cipolla e aglio tritati e soffriggere per un paio di minuti, mescolando. Aggiungere gli spinaci e continuare la cottura per qualche minuto. Se gli spinaci risultano mol-to acquosi, continuare la cottura fino a quando la maggior parte dell’acqua sarà evaporata e gli spinaci risulteranno cremosi, altrimenti il ripieno risulterà troppo acquoso. Togliere gli spinaci dal fuoco e lasciare intiepidire. Aggiungere poi la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’erba cipollina, nonché sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescolare e mettere da parte.
3. Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, tagliarne un quarto e avvolgere l’impasto restante con pellicola, in quanto si secca facilmente. Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di 1 mm. Con un coppapasta (circa 9 cm di diametro) ritagliare tanti dischi. Prelevare gli scarti di impasto e avvolgerli con pellicola, per poterli poi riutilizzare. Su ogni disco mettere circa 1 cucchiaino di ripieno al centro, quindi inumidire i bordi e piegare a mezzaluna. Schiacciare bene lungo il bordo di ogni mezzaluna in modo che risultino ben sigillate, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire in cottura oppure potrebbe entrare acqua durante la cottura, rendendo il ripieno acquoso. Adagiare gli Schlutzkrapfen pronti su un tagliere infarinato. Procedere allo stesso modo con l’impasto restante.
4. Per cuocere gli Schlutzkrapfen, portare a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e salare. But-tare gli Schlutzkrapfen, cuocere per 4–5 minuti e togliere dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola.
5. Disporre gli Schlutzkrapfen nei piatti o su un vassoio, senza sovrapporli troppo, e condire con abbondante parmigiano grattugiato, erba cipollina tritata e burro fuso.

Suggerimento: A seconda delle dimensioni della pentola, cuocere gli Schlutzkrapfen in 2–3 riprese, piut-tosto che riempirla eccessivamente.

In collaborazione con @passionecooking