Schlutzkrapfen

In collaborazione con Thomas Ortler

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/schlutzkrapfen

Difficoltà

facile

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Ingredienti

per 4 persone

Porzioni

		PER L'IMPASTO
150	g	Farina di grano tenero tipo 00 nr. 2 Bio
150	g	Farina di segale bio tipo 1 Regiograno®
2		uova
3	cucchiai/o	acqua tiepida
1	pizzico	sale
		PER IL RIPIENO
	1/2	cipolla, tritata finemente
1	cucchiai/o	burro
400	g	spinaci freschi
150	g	ricotta
2	cucchiai/o	Parmigiano Reggiano grattugiato
1	cucchiai/o	olio extravergine di oliva
	q.b.	sale, pepe e noce moscata
		PER LA FINITURA
	q.b.	Parmigiano Reggiano grattugiato
50	g	burro fuso
	q.b.	erba cipollina tritata

Preparazione

Versa tutti gli ingredienti per l'impasto nella ciotola della planetaria e impasta con il gancio per circa 5 minuti a bassa velocità, fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Se dovesse risultare ancora troppo asciutto o sbriciolarsi, aggiungi poca acqua tiepida. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trita finemente la cipolla e falla appassire nel burro. Aggiungi gli spinaci lavati, sala leggermente, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio finché saranno appassiti. Lasciali quindi raffreddare.
Mescola la ricotta con il Parmigiano Reggiano grattugiato, la scorza di limone e l'olio extravergine di oliva. Strizza bene gli spinaci, tritali finemente o frullali e incorporali al composto. Regola di sale, pepe e noce moscata.
Stendi l'impasto in una sfoglia sottile e ricava dei dischi. Distribuisci al centro di ciascuno una piccola quantità di ripieno, spennella i bordi con poca acqua e richiudili formando delle mezzelune. Premi bene i bordi per sigillarli ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Cuoci gli Schlutzkrapfen in abbondante acqua salata in leggera ebollizione per 3-4 minuti. Scolali con una schiumarola e servili con burro fuso, Parmigiano Reggiano grattugiato ed erba cipollina.

Consiglio: Per una variante dal sapore ancora più autentico, sostituisci gli spinaci con le foglie di ortica. Raccoglile in primavera o all'inizio dell'estate, quando sono ancora giovani e tenere.