Spätzle agli spinaci
In collaborazione con Julia Morat
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/spatzle-agli-spinaci
Tempo totale
30 Minuti
Cottura
10 Minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti
per 4 persone
| PER L'IMPASTO | ||
| 225 | g | spinaci lessati e ben strizzati |
| 2 | uova | |
| 225 | g | Farina di farro Regiograno bio |
| 150 | g | acqua |
| q.b. | sale | |
| pizzico | noce moscata | |
| PER IL CONDIMENTO | ||
| 150 | g | prosciutto cotto, a fette |
| 40 | g | burro |
| 180 | g | panna fresca |
| q.b. | parmigiano grattugiato | |
| q.b. | sale | |
| q.b. | pepe |
Preparazione
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Frullare gli spinaci, eventualmente insieme alle uova, e trasferire in una ciotola. Aggiungere sale e noce moscata e mescolare, quindi unire circa tre quarti dell’acqua. Incorporare la farina e lavorare energicamente aggiungendo gradualmente altra acqua fino a ottenere una pastella densa e omogenea. Lasciare riposare brevemente.
- Tagliare il prosciutto a quadretti e rosolarlo nel burro per qualche minuto. Aggiungere la panna, salare, pepare e lasciare sobbollire a fuoco basso.
- Versare la pastella nello spätzlehobel sopra la pentola e formare gli gnocchetti nell’acqua. Quando salgono in superficie, lasciarli cuocere per circa un minuto e poi scolarli.
- Trasferire nella padella con il condimento, amalgamare e servire subito con parmigiano.
Suggerimenti:
Per ottenere una pastella senza grumi, mescolare prima gli spinaci frullati con le uova, gran parte dell’acqua, sale e noce moscata e aggiungere solo dopo la farina.
Tradizionalmente gli Spätzle venivano preparati su un tagliere di legno, raschiando piccoli pezzi nell’acqua. Oggi si utilizzano strumenti chiamati “Spätzlehobel”, disponibili in diverse versioni, tutte valide, anche se quelle a piastra risultano più facili da pulire.
In collaborazione con @passionecooking
Farina di farro Regiograno bio
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