Tiffany Brioche

• Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciarlo agire per qualche minuto. 
• Nel frattempo, sbattere le uova con lo zucchero.
• Aggiungere la scorza di agrumi e il latte mescolando.
• Setacciare e aggiungere la miscela e unire l’acqua con il lievito (si può utilizzare la planetaria con il gancio impastatore).
• Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, unire il burro a temperatura ambiente e continuare a impastare finché l’impasto risulti morbido e senza grumi.
• Distribuire un cucchiaio abbondante di impasto in ogni stampino. Volendo, si può inserire un cucchiaino di confettura o crema di nocciole e coprire con altro impasto.
• Lasciare lievitare per 2 ore in forno spento o in un luogo caldo e riparato.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.

• Preparare la glassa mescolando zucchero, farina di mandorle e albume, e lasciarla rassodare in frigo. 
• Consigliato tenerla in frigo fino all’uso per mantenerla più solida, evitando che si depositi sui bordi. 
• Se risultasse troppo densa, aggiungere mezzo cucchiaino di albume.

In collaborazione con @io_speriamo_che_celiacavo