COLOMBA AL CIOCCOLATO CON MIRUM

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/colomba-al-cioccolato-con-mirum

Tempo totale

2 Ore

Cottura

40 Minuti

Tempo di riposo

1 Ore 10 Minuti

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Ingredienti

18 pz.

Porzioni

1000	g	Mix Mirum senza glutine
75	g	miele
50	g	lievito compresso
250	g	uovo
750	g	acqua
150	g	gocce di cioccolato
25	g	cacao amaro in polvere
180	g	burro
50	g	acqua

Preparazione

TEMPI D'IMPASTO* Sciogliere il cacao nei 50 grammi di acqua. In una planetaria con il gancio a foglia, unire tutti gli ingredienti tranne il burro e le gocce di cioccolato. Impastare per 6-8 minuti. Aggiungere il burro e continuare a impastare per altri 5-6 minuti a velocità media. Incorporare le gocce di cioccolato.

FORMATURA Versare circa 140 grammi di impasto in un piroettino per la colomba da 100 grammi.

LIEVITAZIONE Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

COTTURA Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti.

Consiglio: Non spingere troppo la lievitazione: una crescita eccessiva rischia di compromettere la struttura finale del prodotto. Allo stesso modo, evita di anticipare l’uscita dal forno: rispettare i tempi di cottura è fondamentale per ottenere una colomba stabile, asciutta e ben sviluppata anche al cuore.

*La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.