PANE RUSTICO IN CASSETTA

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/pane-rustico-in-cassetta

Tempo totale

1 Ore 55 Minuti

Cottura

50 Minuti

Tempo di riposo

60 Minuti

Ingredienti

3 pz.

Porzioni

1000	g	Mix per pane ai semi senza glutine
950	ml	acqua
30	g	lievito compresso
30	g	sale
80	ml	olio extra vergine o olio di girasole
50	g	miele

TEMPI D'IMPASTO* Impastare tutti gli ingredienti a velocità medio-alta nell’impastatrice per 6 min.

FORMATURA Spezzare a piacere. Formare e mettere in cassetta.

LIEVITAZIONE Lasciar lievitare a 35 °C per 60 min. o comunque fino al raddoppio del volume.

COTTURA* Cuocere in forno:

Statico a 210 °C per 20 min. poi abbassare a 190 °C per altri 30-40 min. Gli ultimi 10 min. con valvola aperta.

Ventilato a 190 °C per 20 min. poi alzare a 200 °C per altri 20-25 min. Gli ultimi 10 min. con valvola aperta.

*La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

Tempo: ~2 Ore

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