Pinsa baciata

In collaborazione con Julia Morat

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/pinsa-baciata

Tempo totale

5 Ore 1 Minuti

Cottura

10 Minuti

Tempo di riposo

4 Ore

Difficoltà

facile

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Ingredienti

per 4 pinse baciate

Porzioni

		PER L'IMPASTO
500	g	Miscela Pinsa
320	g	acqua tiepida
15	g	olio extravergine di oliva
10	g	sale
		PER IL RIPIENO
240	g	stracciatella o burrata
16	fette	mortadella
2	cucchiai/o	pistacchi tostati e salati
		INOLTRE
	q.b.	semola di grano duro rimacinata
	q.b.	olio extravergine di oliva
	q.b.	foglie di basilico

Preparazione

Per preparare la pinsa baciata, mettete nella ciotola della planetaria la miscela per pinsa con lievito madre, aggiungete ca. 3/4 dell’acqua e iniziate a impastare. Dopo qualche minuto unite l’acqua restante, il sale e l’olio extravergine di oliva. Impastate fino a quando l’impasto sarà incordato, ovvero si sarà staccato da fondo e pareti della ciotola e sarà attorcigliato intorno al gancio. Ci vorranno ca. 20 minuti. Ovviamente potete impastare il tutto anche a mano.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia, praticate qualche piega, formate una palla e riponete nella ciotola. Lasciate lievitare coperto, in un luogo caldo, fino al raddoppio. Ci vorranno ca. 2 ore.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, trasferitelo sulla spianatoia cosparsa di semola rimacinata e dividetelo in 4 pezzi uguali. Prendete un pezzo alla volta, allargatelo leggermente con le mani formando un piccolo quadrato, arrotolatelo, poi giratelo di 90 gradi, arrotolatelo nuovamente e pizzicate l’impasto sul retro in modo da formare una pallina liscia. Cospargete con semola e mettete in una pirofila o altro contenitore, idealmente con coperchio. Lasciate riposare coperte fino al raddoppio, ci vorranno ca. 2 ore. Nel frattempo tritate grossolanamente i pistacchi.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, preriscaldate il forno a 240 gradi (statico) o 220 gradi (ventilato) se infornate più teglie alla volta. Foderate una o più teglie con carta da forno.
Prendete una pallina di impasto, adagiatela sulla spianatoia cosparsa con semola e allargatela premendo con la punta delle dita dall’interno verso l’esterno, fino a formare un disco di ca. 20 cm di diametro. Irrorate metà del disco con un filo di olio extravergine di oliva, chiudete a mezzaluna e irrorate anche la superficie con un filo di olio extravergine di oliva. Trasferite sulla teglia. Procedete allo stesso modo per l’impasto restante.
Infornate a 240 (o 220) gradi per ca. 10 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata. Togliete dal forno, aprite e farcite le vostre pinse baciate con mortadella, stracciatella e pistacchi tritati e servite.

In collaborazione con @passionecooking