PIZZA TONDA CON AMALFI

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/pizza-tonda-con-amalfi

Cottura

2,5 Minuti

Tempo di riposo

2 Ore

Difficoltà

normale

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Ingredienti

Ingredienti per 8 pizze

Porzioni

1000	g	AMALFI - PER PIZZE RUSTICHE
850	g	Acqua (18-20°C)
4	g	Lievito compresso
28	g	Sale

Preparazione

IMPASTAMENTO* Inserire in macchina la miscela, il sale, il lievito compresso e il 60% di idratazione totale e iniziare ad impastare a bassa velocità, fino ad ottenere una struttura grezza ma forte e compatta. Incorporare l’acqua residua aumentando la velocità.

TEMPERATURA IMPASTO 26 °C

RIPOSO IMPASTO 60 min. a 3°C ed eseguire una piega. Attendere lo sviluppo della massa del 30% a temperatura controllata. FORMATURA Spezzare in pastoni da 250-260 g e arrottolare.

LIEVITAZIONE Prima dell’utilizzo attendere il raddoppio a temperatura ambiente e procedere alla stesura.

COTTURA* 420 °C per ca. 2,5 min.

*La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.