10681-strudel-albicocche-ricotta-molino-merano

Strudel con albicocche e ricotta

Name: Strudel con albicocche e ricotta
Total time: 5 h 1 min
Ingredients: PER L'IMPASTO; 500 g Miscela per pizza al farro bio Regiograno®; 90 g zucchero; 1 scorza grattugiata di limone non trattato; 1 uovo; 30 g burro morbido; PER IL RIPIENO; 300 g ricotta; 100 g panna acida; 90 g zucchero; 1 cucchiai/o zucchero vanigliato; 1 scorza grattugiata di limone non trattato; 15 g amido di mais; 1 uovo; 450 g albicocche; PER CONCLUDERE; 1 uovo (per spennellare); 30 g zucchero; 50 g acqua; q.b. zucchero a velo

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/strudel-con-albicocche-e-ricotta

Tempo totale

5 Ore 1 Minuti

Cottura

45 Minuti

Tempo di riposo

4 Ore

Difficoltà

facile

Stampa

Ingredienti

per 8 pezzi

Porzioni

		PER L'IMPASTO
500	g	Miscela per pizza al farro bio Regiograno®
90	g	zucchero
1		scorza grattugiata di limone non trattato
1		uovo
30	g	burro morbido
		PER IL RIPIENO
300	g	ricotta
100	g	panna acida
90	g	zucchero
1	cucchiai/o	zucchero vanigliato
1		scorza grattugiata di limone non trattato
15	g	amido di mais
1		uovo
450	g	albicocche
		PER CONCLUDERE
1		uovo (per spennellare)
30	g	zucchero
50	g	acqua
	q.b.	zucchero a velo

Preparazione

Versa la miscela nella ciotola della planetaria insieme allo zucchero, alla scorza di limone grattugiata e al latte tiepido. Impasta per qualche minuto, quindi aggiungi l'uovo e continua a lavorare l'impasto. Unisci il burro morbido a pezzetti e impasta fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico che si stacca dalle pareti della ciotola.
Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore e mezza, fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo prepara il ripieno. Mescola la ricotta con la panna acida, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata, l'amido di mais e l'uovo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato fino a formare un rettangolo di circa 45 × 35 cm, quindi trasferiscilo su un foglio di carta forno. Distribuisci la crema di ricotta lasciando libero un bordo di circa 2 cm. Lava le albicocche, asciugale, elimina il nocciolo, tagliale a spicchi e disponile sulla crema.
Ripiega verso l'interno i due lati corti dell'impasto per circa 3-4 cm e arrotola lo strudel. Trasferiscilo, insieme alla carta forno, su una teglia e lascialo riposare, coperto con un canovaccio, per circa 30 minuti.
Preriscalda il forno statico a 180 °C. Bucherella lo strudel con una forchetta, spennellalo con l'uovo sbattuto e cuocilo per circa 45 minuti, fino a quando sarà ben dorato. Se dovesse scurirsi troppo durante la cottura, coprilo con un foglio di alluminio.
Nel frattempo prepara uno sciroppo portando a ebollizione l'acqua con lo zucchero e lascia cuocere per 4-5 minuti, mescolando, fino a quando inizierà ad addensarsi leggermente. Sforna lo strudel e spennellalo ancora caldo con lo sciroppo. Lascialo raffreddare completamente e servilo con una spolverata di zucchero a velo.