BAGUETTE CON FINUM

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/baguette-con-finum

Tempo totale

1 Ore 40 Minuti

Cottura

30 Minuti

Tempo di riposo

60 Minuti

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Ingredienti

Per 7 pz.

Porzioni

1000	g	Farina di grano tenero tipo 0 arancione
800	g	acqua
40	g	FINUM – Lievito madre
20	g	sale

Preparazione

TEMPI D’IMPASTO* Impastare tutto insieme con il 60% di acqua , poi poco per volta il restante 20%. Impastare per 5 minuti in prima velocità e poi per 5 minuti in seconda velocità, o comunque fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto. Formare dei filoni poco stretti da 250 g.

TEMPERATURA IMPASTO 26-27 °C

RIPOSO IMPASTO Lievitazione fino a raddoppio e poi formatura della baguette 65cm di lunghezza.

FORMATURA Spezzare in pastoni da 250 g e formare a baguette.

LIEVITAZIONE Lievitazione finale per ca. 1 ora a 30 °C tra teli in stoffa fino a raddoppio. Girare su tappeto per infornare , fare 5 tagli in obliquo o 1 verticale nel centro per tutta la lunghezza.

COTTURA* Cuocere in forno statico a 230 °C per ca. 30 min. con vapore iniziale e ultimi 10 min. con valvola aperta.

* La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.