Biscotti Eisenbahner

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/biscotti-eisenbahner

Cottura

10 Minuti

Tempo di riposo

30 Minuti

Difficoltà

normale

Ingredienti

Ingredienti per 50-60 biscotti

Porzioni

		Per la pasta frolla
300	g	Farina per biscotti e frolle
100	g	zucchero
200	g	burro freddo, tagliato a pezzetti
3		tuorli d'uovo
1	pizzico	estratto di vaniglia
1	pizzico	sale
		Per la farcitura di marzapane
160	g	marzapane grezzo
25	g	zucchero a velo
15	g	burro morbido
25	g	albume (circa mezzo albume di un uovo grande)
		Per farcire
	q.b.	Marmellata di prugne (liscia, senza pezzi)
	q.b.	Pistacchi tritati per decorare

Preparazione della pasta frolla

In una ciotola capiente, mescola la farina, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, i tuorli, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale.
Lavora gli ingredienti rapidamente con le mani o in un mixer fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Evita di scaldare troppo l’impasto per mantenerlo friabile. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Preriscalda il forno a 190°C. in modalità ventilata.
Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno strato sottile delle dimensioni della teglia da forno. Posiziona l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci per 5 minuti.
Togli dal forno e taglia l’impasto in strisce larghe circa 4 cm.
Rimetti le strisce in forno e cuoci per altri 5 minuti fino a che risultino leggermente dorate e croccanti. Lascia raffreddare.

Preparazione della farcitura di marzapane

Sbriciola il marzapane in una ciotola. Aggiungi lo zucchero a velo, il burro morbido e l’albume. Usa uno sbattitore elettrico con frusta per mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Spalma uno strato sottile di marmellata di prugne su metà delle strisce di frolla. Sovrapponi le strisce rimaste sopra quelle con la marmellata, formando così degli strati doppi. Metti la crema di marzapane in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella. Lungo i bordi esterni di ogni striscia di biscotto, spremi due file di crema di marzapane.
Preriscalda il grill del forno a 250°C.
Metti i biscotti sotto il grill (senza carta da forno per evitare che prenda fuoco) e fai dorare leggermente la crema di marzapane. Attenzione: questo processo è molto rapido, quindi resta vicino al forno per evitare che la crema si bruci!
Scalda la marmellata di prugne finché non diventa liquida e versala in una siringa o un piccolo sac à poche. Spremi un sottile strato di marmellata al centro di ogni striscia di biscotto. Cospargi la marmellata con pistacchi tritati.
Lascia raffreddare completamente i biscotti, in modo che la marmellata e la crema di marzapane si solidifichino. Taglia le strisce in pezzi larghi 2 cm e servi.

Consiglio: Conserva i biscotti Eisenbahner in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e preservare i profumi di marzapane e marmellata.