| 1000 | g | Mix per pane ai semi senza glutine |
| 1300 | g | acqua |
| 25 | g | miele |
| 20 | g | lievito compresso* |
| 25 | g | sale |
TEMPI D’IMPASTO: Impastare per 4-5 minuti in media velocità e poi per 3 minuti in seconda velocità, o comunque fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.
FORMATURA: Trasferire l'impasto in un sac à poche e formare dei grissini sulla teglia rivestita di carta forno.
LIEVITAZIONE: Lasciare lievitare per circa 60 minuti a 36 °C.
COTTURA: Cuocere i grissini in forno ventilato a 200°C per i primi 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 25 minuti con la valvola aperta.
Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
* è possibile sostituire il lievito compresso con 40 g di FINUM - Lievito madre attivo.
