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Orzotto con barbabietole, formaggio grigio e limone

In collaborazione con Thomas Ortler

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/orzotto-con-barbabietole-formaggio-grigio-e-limone

Difficoltà

facile

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Ingredienti

per 4 persone

Porzioni

	1/2	cipolla
350	g	Orzo decorticato bio Regiograno®
50	ml	vino bianco secco
1	l	brodo vegetale
2		barbabietole cotte, frullate
200	ml	succo di barbabietola
	q.b.	sale
2	cucchiai/o	Parmigiano Reggiano grattugiato
1	cucchiai/o	foglioline di timo
2	cucchiai/o	burro freddo
		PER CONCLUDERE
100	g	formaggio grigio altoatesino semi-stagionato
1	cucchiai/o	foglioline di timo
1		limone, scorza grattugiata

Preparazione

Trita finemente mezza cipolla sbucciata e falla appassire in una padella con abbondante olio extravergine di oliva, fino a quando sarà leggermente trasparente.
Aggiungi l'orzo precedentemente sciacquato e tostalo a fuoco medio per circa 1 minuto. Sfuma con il vino e mescola con un cucchiaio di legno fino a quando l'orzo avrà assorbito quasi completamente il vino.
Aggiungi la purea di barbabietola, un pizzico abbondante di sale e una quantità di brodo sufficiente a coprire l'orzo, senza sommergerlo. Mescola frequentemente e aggiungi poco alla volta altra purea di barbabietola e brodo, lasciando che vengano assorbiti prima di aggiungerne ancora. Prosegui in questo modo per circa 30 minuti, fino a quando l'orzo sarà cotto. A fine cottura, aggiungi il Parmigiano Reggiano, il timo e il burro. Togli dal fuoco e mescola energicamente un'ultima volta.
Servi l'orzotto con il formaggio grigio altoatesino sbriciolato, qualche fogliolina di timo e scorza di limone fresca grattugiata.

Consiglio: Per aggiungere una nota croccante, completa l'orzotto con chips di barbabietola fritte. In alternativa, puoi utilizzare delle noci tostate.

Orzo decorticato bio Regiograno®

Questo orzo "Regiograno" proviene principalmente dalla Val Venosta ed è coltivato secondo rigidi criteri biologici. Ideale per la tradizionale zuppa d'orzo o per un buon risotto d'orzo, ma anche come ingrediente tiepido per le insalate estive. L'orzo è facilmente digeribile e si distingue per il suo alto contenuto di fibre. I prodotti del Molino Merano con il logo "Regiograno" contengono solo cereali provenienti da contadini altoatesini e sono soggetti a controlli approfonditi.

500 g

3,00 €

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