PANE ALLA FRUTTA CON GRANOFERM

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/pane-alla-frutta-con-granoferm

Tempo totale

2 Ore 10 Minuti

Cottura

40 Minuti

Tempo di riposo

20 min. Minuti

Difficoltà

difficile

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Ingredienti

Per 5 pz.

Porzioni

		IMPASTO PRINCIPALE
1000	g	Granoferm - Farina di grano tenero con crusca fermentata
1000	g	acqua
40	g	FINUM – Lievito madre
20	g	sale
12	g	cumino
5	g	finocchio
2	g	anice
10	g	trigonella
125	g	mandorle pelate
125	g	albicocche secche
150	g	cranberris
25	g	miele
		DECORO
	q.b.	fiocchi di farro

Preparazione

TEMPI D’IMPASTO* 4 min. prima velocità (70% di acqua) + 11 min. seconda velocità la restante acqua gradatamente. L’impasto risulterà liscio e elastico. Aggiungere la frutta e il miele.

TEMPERATURA IMPASTO 26-28 °C RIPOSO IMPASTO 20 min. a 30 °C

FORMATURA Spezzare in pastoni da 450 g, passare nei fiocchi di farro e riporre in forme a cassetta per la cottura.

LIEVITAZIONE ca. 40-50 min. a 30°C con 80% di umidità o comunque fino al raddoppio del volume.

COTTURA* 240-230 °C con vapore per 10 minuti poi a 225-220 °C per altri 30 min. ultimi 10 min. con valvola aperta.

* La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati