LIEVITO MADRE.

SULLE TRACCE DI UN TESORO.

Un normale lievito di birra? Funziona, ma c'è di meglio! Al Molino Merano non maciniamo solo il grano trasformandolo in farina, ma rinfreschiamo ogni giorno il nostro lievito madre. Nella farina delicatamente mescolata con acqua pura si sviluppano diversi ceppi di lieviti selvatici e batteri lattici in un equilibrio naturale molto particolare. 

 Il nostro laboratorio di microbiologia appositamente creato mette ogni giorno alla prova il lievito naturale: sicurezza, igiene, tempo e temperatura giocano un ruolo centrale. Solo così i microrganismi possono crescere in modo sano, equilibrato e uniforme. La "Madre" viene sempre lasciata nella sua forma originale e naturale: il processo di fermentazione naturale dei batteri lattici e dei lieviti è alimentato dal rinfresco quotidiano con farina selezionata e acqua pura.

PERCHÈ LIEVITO MADRE?

Utilizzato nei vostri prodotti da forno, il lievito madre permette di ottenere un risultato particolarmente digeribile e soprattutto un gustoso allentamento dell'impasto. Usare il lievito madre per il pane, la pizza e i dolci da forno come il tipico panettone di Natale o la colomba pasquale, offre molteplici vantaggi:

— Maggiore stabilità e tolleranza nella fermentazione 

— Alveolatura caratteristica: mollica morbida ed aperta 

— Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili 

— Aumento della shelf-life dei prodotti finiti

 — Lievitazione naturale senza l’aggiunta di miglioratori

QUESTA È EVA. LA “MADRE” DEL MOLINO MERANO.

Il nostro lievito madre persuade con caratteristiche gustative molto particolari. Per questo gli abbiamo dato il nome della madre di tutte le madri. Grazie al nostro delicato processo di produzione, il lievito madre può essere essiccato in modo tale che la varietà in polvere non abbia nulla da invidiare a quella fresca.

Lievito madre essiccato Bio
Il lievito madre essiccato "EVA" del Molino Merano è certificato biologico ed è un lievito naturale puro. Viene utilizzato come lievito di birra per la produzione di pane, pizza, focaccia e lievitati dolci e garantisce una lievitazione naturale ed un prodotto da forno particolarmente digeribile e soprattutto molto gustoso.Come tutte le cose buone, anche il lievito naturale ha bisogno di tempo per svilupparsi al massimo del suo potenziale. Considerate un tempo di lievitazione di circa 14 ore. È meglio preparare l'impasto la sera o la mattina per la sera!Dosaggio: 75 g su 1 kg di farina.

150 g

ADAM - Lievito madre
Questo lievito madre essiccato del Molino Merano con aggiunta di lievito di birra viene utilizzato per la creazione di pane, pizza, focaccia e lievitati dolci. È consigliato a chiunque vuole godersi i vantaggi del lievito madre ma che vogliono anche passare meno tempo a cucinare: gli impasti possono essere lasciati lievitare per circa 2 ore in totale. Per prodotti da forno particolarmente digeribili e soprattutto molto gustosi.Dosaggio: 75 g su 1 kg di farina.Ricetta: Pane a lievitazione naturaleTreccia dolce con lievito madrePane con lievito madrePizza tirolese con lievito madre

150 g

Pasta acida integrale di segale
La pasta acida integrale di segale biologica essiccata del Molino Merano conferisce ai pani e ai paninetti una nota più rustica e un tipico aroma leggermente acidulo. Questa pasta acida non sostituisce l'agente lievitante: alla ricetta dovete comunque aggiungere o il lievito di birra o il lievito madre. Utilizzo: ca. 1-5% sulla quantità di farina.

150 g