Venostini Regiograno

Versa la miscela in una ciotola, aggiungi l'acqua tiepida e impasta per circa 8 minuti. Grazie alla presenza della segale, l'impasto risulterà piuttosto morbido e appiccicoso.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro ben infarinato e stendilo con le mani fino a uno spessore di circa 3-5 cm. Lascialo riposare per circa 30 minuti.

Infarina abbondantemente l'impasto e le mani, quindi dividi l'impasto in porzioni da circa 120 g. Passa ogni pezzo nella farina di segale, disponilo su una teglia rivestita con carta forno e lascialo lievitare, coperto e in un luogo caldo, per circa 60 minuti.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 230 °C per circa 22 minuti. Cinque minuti prima del termine della cottura, apri lo sportello del forno per far fuoriuscire il vapore e ottenere dei Venostini ancora più croccanti.

Sforna i Venostini e lasciali raffreddare completamente su una gratella. Farciscili a piacere con speck, formaggio e cetriolini sott'aceto.