BURGER BUNS CON FINUM

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/burger-buns-con-finum

Tempo totale

1 Ore 30 Minuti

Cottura

15 Minuti

Tempo di riposo

60 Minuti

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Ingredienti

Per 21 pz.

Porzioni

50	g	FINUM – Lievito madre
1000	g	Farina di grano tenero tipo 0 arancione
500	g	acqua
150	g	zucchero
100	g	uovo
20	g	sale
100	g	burro

Preparazione

TEMPI D’IMPASTO* Impastare per 5 minuti in prima velocità e poi per 7 minuti in seconda velocità, o comunque fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.

TEMPERATURA IMPASTO 26-27 °C

FORMATURA Dividere l'impasto in pezzi da 80 g, formare e posizionare in teglia.

LIEVITAZIONE Lasciare lievitare per 60 min. a 30 °C coperto con un telo fino a triplicazione del volume iniziale. Spennellare con uovo intero a metà lievitazione.

COTTURA* Rispennellare con uovo intero e semi. Cuocere a 170 °C per ca. 15 min. e ultimi 5 min. con valvola aperta.

* La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.