| 1000 | g | Farina di grano tenero tipo 0 arancione |
| 600 | g | acqua |
| 40 | g | FINUM – Lievito madre |
| 20 | g | sale |
| 70 | g | strutto |
TEMPI D’IMPASTO: Impastare fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto. Cilindrare.
TEMPERATURA IMPASTO: 26 °C
RIPOSO IMPASTO: Lasciare riposare l'impasto a forma di boccia fino al raddoppio del volume.
FORMATURA: Dividere l'impasto in pezzi da 150 g. Passare in formatrice arrotolandolo 2 volte, formare e posizionare sui telai.
LIEVITAZIONE: Lasciare lievitare per 60 minuti, a temperatura ambiente, coperto con un telo, oppure in una cella a 30 °C con l'80% di umidità.
COTTURA: Prima di infornare incidere longitudinalmente. Cuocere a 200 °C per circa 30 minuti, ultimi 20 minuti con la valvola aperta.
Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
