Crostoli

Name: Crostoli - In collaborazione con Julia Morat
Total time: 50 min
Ingredients: PER L'IMPASTO; 320 g Farina di grano tenero tipo 0 nr. 2; 35 g zucchero; 2 pizzico sale; 2 uova medie, a temperatura ambiente; 1/2 baccello di vaniglia (semi); 50 g grappa; 35 g burro fuso; INOLTRE; 1 l olio di semi di arachidi; q.b. zucchero a velo

In collaborazione con Julia Morat

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/crostoli

Tempo totale

50 Minuti

Cottura

20 Minuti

Tempo di riposo

30 Minuti

Difficoltà

normale

Stampa

Ingredienti

per ca. 80 crostoli

Porzioni

		PER L'IMPASTO
320	g	Farina di grano tenero tipo 0 nr. 2
35	g	zucchero
2	pizzico	sale
2		uova medie, a temperatura ambiente
	1/2	baccello di vaniglia (semi)
50	g	grappa
35	g	burro fuso
		INOLTRE
1	l	olio di semi di arachidi
	q.b.	zucchero a velo

Preparazione

Per preparare l’impasto dei crostoli, mettete la farina sulla spianatoia, unite lo zucchero e il sale e disponete a fontana. Al centro mettete le uova e i semi del baccello di vaniglia, poi iniziate a lavorare le uova con una forchetta. Aggiungete la grappa, lavorate ancora con la forchetta, e infine versate il burro fuso. Im-pastate il tutto con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete con pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, tagliatene un quarto e avvolgete l’impasto restante con pellicola, in quanto si secca facilmente. Iniziate a stendere l’impasto, fino a quando avrà uno spessore di 6-7 mm, quindi ripiegatelo su se stesso un paio di volte fino ottenere un quadrato, stendetelo nuovamente fino a ottenere un quadra-to grande e sottilissimo (ca. 1 mm di spessore). Ovviamente, se avete una sfogliatrice, potete anche utilizzare quella per stendere l’impasto.
Con una rotella dentellata pareggiate i bordi, poi tagliate la sfoglia in rettangoli di ca. 10 x 4 cm e praticate un intaglio, nel senso della lunghezza, al centro di ognuno, lasciando intatti ca. 2 cm sui bordi. Prendete il primo rettangolo, tiratelo leggermente e delicatamente con le mani, in modo che il taglio centrale si apra leggermente e infilate un’estremità nell’intaglio, in modo da creare una sorta di nodo allungato. Man mano che attorcigliate le sfoglie, adagiatele su una teglia foderata con carta da forno. Procedete nello stesso modo fino a esaurimento dell’impasto. Scaldate l’olio in un tegame con le sponde alte fino a quando raggiungerà 170 gradi.
Friggete le sfoglie, poche alla volta, per 30-40 secondi a lato, fino a quando saranno dorate. Togliete i crostoli dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e adagiateli su della carta assorbente, senza acca-vallarli, per fare assorbire l’olio in eccesso. Quando i crostoli si saranno raffreddati, spolverateli con abbondante zucchero a velo e gustate. I crostoli si mantengono fino a una settimana conservati in sacchetti di carta o in un contenitore di vetro, in un luogo fresco e asciutto.

Suggerimento: L’impasto dei crostoli tende a seccarsi velocemente. Per evitare ciò, potete preparare le sfoglie con metà impasto e friggerle, per poi passare a preparazione e frittura della seconda metà.

In collaborazione con @passionecooking