| 1000 | g | Panpro+ |
| 650 | g | acqua |
| 20 | g | lievito compresso |
| 24 | g | sale |
| 90 | g | olio di oliva |
TEMPI D’IMPASTO: Impastare per 8 minuti in prima velocità e poi per 4 minuti in seconda velocità, o comunque fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.
TEMPERATURA IMPASTO: 21-24 °C
RIPOSO IMPASTO: Lasciare riposare l'impasto per circa 20 minuti, a temperatura ambiente coperto con un telo, oppure in una cella di lievitazione a 30 °C con l'80% di umidità.
FORMATURA: Stendere l'impasto in una teglia 40x60.
LIEVITAZIONE: Lasciare lievitare per circa 180 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume, a temperatura ambiente, coperto con un telo, oppure in una cella a 30 °C con l'80% di umidità.
COTTURA: Cospargere con la salamoia e cuocere a 240 °C per circa 20-22 minuti.
Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
