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PAGNOTTA CON FINUM

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/pagnotta-con-finum
Tempo totale
stopwatchIcon
2 Ore 20 Minuti
Cottura
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019
40 Minuti
Tempo di riposo
1 Ore 30 Minuti
Stampa

Ingredienti

Per 3 pz.

300 g Farina integrale di grano tenero
700 g Farina di grano tenero tipo 0 arancione
700 g Wasser
20 g Salz
40 g FINUM – Lievito madre

Preparazione

TEMPI D’IMPASTO* Impastare per 5 minuti in prima velocità e poi per 5 minuti in seconda velocità, o comunque fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.

TEMPERATURA IMPASTO 26-27 °C 

RIPOSO IMPASTO 30 min a 30 °C.

FORMATURA Spezzare in pastoni da 600 g, formare e posizionare in appositi cestini.

LIEVITAZIONE Lasciare lievitare per circa 1 ora a 30 °C coperto con un telo.

COTTURA* Incidere e cuocere a 220 °C per ca. 40 min. con vapore iniziale e ultimi 15 min. con valvola aperta.


* La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
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