Panini del fornaio

In collaborazione con Anna Morini

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/panini-del-fornaio

Cottura

30-35 Minuti

Difficoltà

facile

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Ingredienti

per 4 panini

Porzioni

300	g	Mix Universale senza glutine
300	g	acqua a temperatura ambiente
15	ml	olio extravergine di oliva
5	g	sale
5	g	lievito secco di birra
1	cucchiaino/i	zucchero

Preparazione

In una ciotolina sciogliere il lievito di birra secco nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungendo una piccola quantità dello zucchero previsto dalla ricetta.
Versare il mix in una ciotola capiente o nella planetaria. Aggiungere l'acqua con il lievito e il sale e iniziare a lavorare l'impasto.
Impastare per qualche minuto, quindi aggiungere anche l'olio extravergine di oliva e continuare a lavorare fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e facilmente lavorabile.
Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in 4 parti uguali.
Prendere ciascuna porzione, stenderla delicatamente formando una striscia e poi arrotolarla su se stessa. Riprendere il rotolino ottenuto, stenderlo nuovamente e arrotolarlo ancora una volta, creando così una caratteristica attorcigliatura dell'impasto.
Disporre i panini su una teglia rivestita con carta forno, coprirla e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Al termine della lievitazione, spennellare delicatamente la superficie con un filo di olio extravergine di oliva e praticare un taglio centrale su ogni panino.
Infornare immediatamente in forno già caldo a 200 °C in modalità ventilata e cuocere per circa 30–35 minuti, fino a quando i panini saranno ben dorati.Lasciare intiepidire prima di servire.

Consiglio: Per ottenere una superficie ancora più croccante, evitare di lasciare i panini scoperti durante la lievitazione: l'impasto senza glutine tende ad asciugarsi facilmente. Coprire quindi con pellicola o con un canovaccio pulito fino al momento di infornarli.

In collaborazione con @io_speriamo_che_celiacavo