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PIZZA CON FINUM

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/pizza-con-finum
Tempo totale
stopwatchIcon
2 Ore 35 Minuti
Cottura
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019
19 Minuti
Tempo di riposo
2 Ore
Stampa

Ingredienti

1000 g Farina di grano tenero tipo 0 arancione
600 g acqua
40 g FINUM – Lievito madre
20 g sale
100 g Olivenöl

Preparazione

TEMPI D’IMPASTO* 5 min. prima velocità + 10 min. seconda velocità o comunque finché l’impasto non risulterà liscio e asciutto. 

TEMPERATURA IMPASTO 26 °C 

RIPOSO IMPASTO Lasciare riposare a temperatura ambiente coperto con un telo, oppure in una cella di lievitazione a 30 °C con l'80% di umidità, fino al raddoppio del volume.

FORMATURA Stendere l'impasto in una teglia 40x60.

LIEVITAZIONE Lasciare lievitare per 120 min. a 30 °C.

COTTURA* Cuocere a 230 °C per circa 19 minuti.

* La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
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