CIABATTA CON MAXIMO

TEMPI D’IMPASTO: Sciogliere il lievito e il miele nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungere gradualmente il mix e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare il sale solo alla fine.

FORMATURA: Dividere subito l’impasto in pezzature da 200 g e disporle nelle teglie per baguette.

LIEVITAZIONE: Lasciare riposare l'impasto fino al raddoppio del volume, a temperatura ambiente, coperto con un telo.

COTTURA: Praticare i tagli superficiali sulle baguette e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti con vapore in ingresso.

Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati.