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GRISSINI CON FINUM

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/grissini-con-finum
Tempo totale
stopwatchIcon
1 Ore 50 Minuti
Cottura
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019
20 Minuti
Tempo di riposo
1 Ore 20 Minuti
Stampa

Ingredienti

1000 g Farina di grano tenero tipo 0 arancione
600 g acqua
20 g sale
40 g FINUM – Lievito madre
100 g olio di semi

Preparazione

TEMPI D’IMPASTO: Impastare per 7 minuti in prima velocità o fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.

TEMPERATURA IMPASTO: 26 °C 

RIPOSO IMPASTO: Fare filone e coprirlo con telo in plastica per 20 min a 20°C.

FORMATURA: Dividere l'impasto e formare grissini.

LIEVITAZIONE: Lasciare lievitare per 60 min. a 30 °C.

COTTURA: Cuocere a 170 °C per circa 20 minuti con la valvola aperta.


Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

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