TEMPI D’IMPASTO: Impastare il mix con 650 g acqua e il sale per 10 minuti in prima velocità o comunque fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.
TEMPERATURA IMPASTO: 21-24 °C
RIPOSO IMPASTO: Lasciare riposare l'impasto per circa 20 minuti, a temperatura ambiente coperto con un telo, oppure in una cella di lievitazione a 30 °C con l'80% di umidità.
TEMPI D’IMPASTO: Aggiungere il lievito, 50 g acqua e olio di oliva, impastare per 5 minuti in seconda velocità o comunque fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.
RIPOSO IMPASTO: Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti, a temperatura ambiente coperto con un telo, oppure in una cella di lievitazione a 30 °C con l'80% di umidità.
FORMATURA: Spezzare in pezzi da 1300-1400 g, arrotondare e riporre nelle cassette 60x40 cm.
LIEVITAZIONE: Lasciare lievitare per circa 180 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume, a temperatura ambiente, coperto con un telo, oppure in una cella a 30 °C con l'80% di umidità.
COTTURA: Cuocere a 220-240 °C per circa 24-26 minutes.
Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
