DES CÉRÉALES À LA FARINE
Obtenir des farines de qualité à partir de grains est un processus passionnant que nous réitérons jour après jour à Molino Merano.
En voici un petit aperçu :
1. DES CÉRÉALES OPTIMALES
Nous sélectionnons avec soin plus de 20 variétés de céréales provenant de régions de production différentes – parmi elles, certaines sont certifiées sans gluten et issues de l’agriculture biologique.
2. LE CONTRÔLE QUALITÉ
À leur arrivée, les céréales sont analysées au laboratoire grâce au prélèvement d’un échantillon permettant de vérifier des critères de qualité tels que l’humidité, la teneur en protéines et leur qualité ainsi que l’activité enzymatique. Si le laboratoire donne son feu vert, le déchargement a lieu.
3. LE NETTOYAGE PRÉALABLE
Le grain « monte » ensuite au plus haut étage du moulin au moyen d’un élévateur à grains. Les grains endommagés, la paille, les débris végétaux et les petites pierres sont séparés des céréales proprement dites.
4. LE STOCKAGE DANS LE SILO À GRAINS
Les céréales tombent ensuite directement dans les silos à grains où elles seront stockées jusqu’à la mouture.
5. LE NETTOYAGE ET LE MOUILLAGE
Avant la mouture, notre sélectionneur colorimétrique analyse de nouveau tous les grains à la recherche de défauts. Pour finir, les grains sont brossés et mouillés, c’est-à-dire légèrement humidifiés.
6. NOTRE CŒUR DE MÉTIER, LA MOUTURE
Le broyage et le tamisage sont répétés jusqu’à 20 fois si nécessaire !
Deux cylindres en acier rapprochés se déplacent à des vitesses différentes, broyant ainsi le grain et le débarrassant en douceur de son enveloppe. La séparation entre farine, semoule et pans d’enveloppe s’effectue dans des blutoirs horizontaux équipés de 15 à 30 tamis.
Nous disposons au total de 5 systèmes de mouture.
7. MATURATION DANS LES SILOS À FARINE
Le processus se poursuit dans les silos à farine dans lesquels la farine mûrit et développe ainsi toute sa saveur.
8. L’ART DE LA CUVÉE DE FARINE
À chaque produit correspond un mélange coordonné et subtil de farines, une cuvée en quelque sorte, qui est ensuite soigneusement emballée.
À chaque produit correspond un mélange coordonné et subtil de farines, une cuvée en quelque sorte, qui est ensuite soigneusement emballée.
9. LES TESTS DE CUISSON DANS LE LABORATOIRE DE BOULANGERIE
Our baking technicians in the laboratory regularly check the quality of our mixes by baking tests - simply follow the scent of fresh bread!
Our baking technicians in the laboratory regularly check the quality of our mixes by baking tests - simply follow the scent of fresh bread!
Non seulement le laboratoire, mais aussi nos techniciens de boulangerie y contrôlent régulièrement la qualité de nos mélanges par des tests de cuisson - suivez l’odeur du pain frais !
10. DANS L’ENTREPÔT À HAUTS RAYONNAGES
Notre entrepôt à hauts rayonnages nous donne la possibilité de réaliser un stockage à différentes températures et de profiter d’une manutention entièrement automatisée programmable en quelques clics. Les produits sortants libèrent la place nécessaire pour la passionnante recette suivante...
Notre entrepôt à hauts rayonnages nous donne la possibilité de réaliser un stockage à différentes températures et de profiter d’une manutention entièrement automatisée programmable en quelques clics. Les produits sortants libèrent la place nécessaire pour la passionnante recette suivante...
Envie de cette diversité de farines ?
Laissez-vous inspirer par notre gamme de produits pour vos prochains chefs-d’œuvre...