REGIOGRANO – DES CÉRÉALES DU SUD-TYROL
Autrefois, vers 1900, lorsque chaque ferme du Sud-Tyrol était encore autosuffisante, les céréales poussaient sur près de 30 000 hectares. L’arrivée du chemin de fer a permis d’importer des céréales meilleur marché et d’orienter l’agriculture vers la production fruitière avec l’essor de l’irrigation. C’est ainsi que moins d’un siècle plus tard, seuls 250 hectares étaient encore consacrés aux céréales. Le projet « Regiograno » a été lancé en 2011 dans le but de relancer la culture régionale de céréales et d’enrichir la gamme de produits régionaux tout en favorisant le paysage culturel.
Actuellement, plus de 50 agriculteurs cultivent environ 100 hectares de seigle et d’épeautre dans le Val Venosta, le Val Pusteria, la vallée de l’Isarco et le Tschögglberg. Les céréales sont soumises à des contrôles de qualité et de pureté très stricts, moulues par Molino Merano puis transformées en savoureux produits de boulangerie du Sud-Tyrol par les quelque 35 boulangeries participantes.
Des semences au pain frais, le label de qualité du Sud-Tyrol garantit, grâce à des contrôles indépendants, que toutes les parties prenantes respectent leurs engagements : les agriculteurs une culture régionale soignée sans utilisation d’engrais minéraux, le moulin une mouture douce et professionnelle et une logistique efficace, les boulangers la fabrication artisanale de produits de boulangerie raffinés contenant au moins 75 % de céréales du Sud-Tyrol.
La structuration et le succès du projet « Regiograno » dépendent de nombreux facteurs nécessitant l’engagement de tous ses partenaires. Au début, il était géré par le TIS Innovation Park (aujourd’hui IDM Sud-Tyrol) en coopération avec le Centre d’expérimentation agricole et forestier de Laimburg, l’Union des agriculteurs du Sud-Tyrol et le projet BRING d’agriculture de montagne. Deux grands partenaires ont rejoint le projet dans les années suivantes : l’organisme de développement de l’export du Sud-Tyrol (aujourd’hui intégré à IDM Sud-Tyrol), et HDS, l’association du commerce et des services du Sud-Tyrol.
Le projet est aujourd’hui porté par l’engagement de nombreux agriculteurs, de Molino Merano, de boulangers enthousiastes ainsi que de nombreux consommateurs qui apprécient les avantages que présentent nos produits régionaux. En 2021, les membres du groupe hôtelier « Südtiroler Gasthaus » ainsi qu’une partie des « Buschenschänke », ces si typiques tavernes traditionnelles du Coq Rouge préparant dans leur cuisine des plats savoureux à base de céréales locales, comme la soupe à l’orge ou les raviolis à l’épeautre, ont également rejoint le groupe.
