La levure normale de boulanger ? Ça fonctionne, mais il y a mieux ! À Molino Merano, nous produisons non seulement tous les jours de délicates farines à partir de céréales moulues mais aussi notre propre levure naturelle fraîche Lievito Madre. Une fine farine mélangée à de l’eau cristalline sert de support à différentes souches de levure sauvages et de bactéries lactiques se développant selon un équilibre naturel très particulier.

Chaque jour, notre laboratoire de microbiologie spécialisé teste la levure naturelle sous toutes ses coutures : la sécurité, l’hygiène, le temps et la température jouent un rôle central dans nos recherches car ce n’est qu’ainsi qu’une croissance saine, équilibrée et régulière des micro-organismes est assurée. La « mère », la « madre », est toujours laissée sous sa forme naturelle d’origine : le processus naturel de fermentation des bactéries lactiques et des levures est nourri et rafraîchi quotidiennement avec une farine d’exception et de l’eau d’une grande pureté.

La levure naturelle Lievito Madre utilisée dans vos produits de boulangerie permet d’aérer la pâte de manière naturelle, de la rendre très digeste et surtout extrêmement savoureuse. Les avantages du Lievito Madre dans le pain, les pizzas et les produits de boulangerie sucrés, comme le panettone, notre très célèbre gâteau de Noël, ou la colomba, notre spécialité de Pâques, sont innombrables :

— meilleure stabilité et tolérance de la pâte  

— une mie ouverte et bien moelleuse 

— un goût unique et une meilleure digestibilité 

— une meilleure conservation des produits finis

 — la possibilité de renoncer aux améliorants de boulangerie

Notre levure naturelle Lievito Madre présente des caractéristiques très particulières en terme de goût. C’est pourquoi nous lui avons donné le nom d’Ève, la mère de toutes les mères. Notre procédé de production tout en douceur nous permet de sécher le Lievito Madre de façon à ce que sa forme en poudre n’ait rien à envier à la variante fraîche.