Meraner Mühle - Shop für dein Business

UNSERE PRODUKTE

Beste Zutaten für Ihren Backerfolg

Getreide, Mehle, Flocken, feine Backmischungen und die eigene Lievito Madre Naturhefe: Die Produktvielfalt der Meraner Mühle zaubert Genuss und Vielfalt in Ihr Leben. Von A wie Amaranth bis W wie Weizen. Da kommt Backvorfreude auf!

Crema Maestro - heiß anzurühren

Optimal abgestimmte Stärkemischung für eine heiß angerührte Patisseriecreme mit angenehm cremiger Konsistenz. Milch, Zucker und Ei wird individuell zugegeben.Anwendungsmenge: 12-18% auf die Milchmenge.

10 kg

Gran Lievitati - Weizenmehl Type 0

Für die typischen schweren Hefesüßteige wie Panettone, Pandoro oder die Ostertaube, aber auch für viele andere Arten von Frühstücks- oder Festtagsgebäck, ist es ein Muss: das hochwertige Weizenmehl "Gran Lievitati" mit einzigartiger Glutenqualität. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.W 350 - 390 | p/l 0,70 – 0,80 | Wasseraufnahme > 55,0 % | Stabilität > 10,0 min| Feuchtkleber > 34,0 %

15 kg

Alleluia - Hafer-, Mais- und Hirsemehl-Mischung

Alleluia ist eine besondere, geschmacklich überzeugende Mehlkomposition der Meraner Mühle aus Mais-, Hirse- und Hafermehl. Ideal zur Herstellung von Feingebäcken auf Mürbteigbasis.

10 kg

Mania - Dinkel & Müsli

Eine ganz besondere Mischung der Meraner Mühle mit feinem weißen Dinkelmehl, Vollkorndinkelmehl und Einkornmehl. Ergänzt ist die edle Mehlkomposition mit Flocken, Nüssen, getrockenten Früchten, Kürbis- und Sonnenblumenkernen. Bestens geeignet zur Herstellung von ganz besonderem Feingebäcken auf Mürbteigbasis, aber auch von Plumcake und Hefegebäck.

10 kg

Divina - mit Naturhefe, ohne Enzyme

PRODUKTLINIE INACTIVEDie "Göttliche" unserer Mischungen für schwere Hefesüßteige, wie Panettone, Pandoro, Ostertaube etc. mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe. Bäckerhefe kann individuell beigefügt werden. Ein ideales, gelingsicheres Produkt mit einer Haltbarkeit von mind. 3 Monaten.Anwendungsmenge: 70%.Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:> Ohne Enzyme> direkte (oder indirekte) Teigführung> Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Gebäcke>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte

15 kg

Kastanienmehl

Das Kastanienmehl der Meraner Mühle überzeugt durch sein süßliches Aroma und der leicht erdigen Note der Maronen. Gibt Backwaren wie Broten und Keksen eine feine Kastaniennote, ebenso Teigwaren wie frischer Pasta oder Gnocchi. Es empfiehlt sich ein Einsatz von ca. 30% auf die Mehlmenge, für einen intensiveren Geschmack auch mehr. Das hochwertige Kastanienmehl entsteht durch die schonende Vermahlung von getrockneten, geschälten Kastanien.

25 kg

Regina - mit aktiver Naturhefe, ohne Emulgatoren

PRODUKTLINIE ACTIVEUnsere "Königin" (italienisch "Regina") unter den Mischungen für schwere Hefesüßteige wie Panettone, Pandoro, Ostertaube etc. mit einer Haltbarkeit von mind. 3 Monaten. Auf Basis aktiver Lievito Madre Naturhefe mit aktiven Hefen. Für eine komplett natürliche Gärung, kein Zusatz von Bäckerhefe erforderlich. Anwendungsmenge: 70%. > Rein natürliche Gärung ohne Bäckerhefe > Clean label: ohne Emulgatoren> Optimal abgestimmte Mischung > Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz> Offenporige, weiche Gebäcke> Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit> Länger haltbare Endprodukte> Verzicht auf Backmittel

15 kg

Plaisir

PRODUKTLINIE INACTIVEFeine Mischung für aromatische Croissants, Brioche etc. mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe. Bäckerhefe kann individuell beigefügt werden. Anwendungsmenge: 100%. Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:>Direkte (oder indirekte) Teigführung>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Gebäcke>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte

15 kg

Briosa

PRODUKTLINIE ACTIVELeicht wie eine frische "Meeresbrise" (in Italienisch "Briosa") ist unsere Mischung für aromatische Croissants, Brioche etc. auf Basis aktiver Lievito Madre Naturhefe mit aktiven Hefen. Für eine natürliche Gärung, ohne den Zusatz von Bäckerhefe. Anwendungsmenge: 100%.>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Gebäcke>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte>Verzicht auf Backmittel>Geeignet für die indirekte Teigführung

15 kg

Biscotto - Weizenmehl Type 00

Unser "Biscotto"-Mehl, übersetzt das Kekse-Mehl, ensteht aus der Vermahlung ausgewählter Weizenqualitäten, um bei der Herstellung von Mürbteigen den angehmen mürben Biss zu garantieren. Es ist ebenso das ideale Weizemehl für Plumcake- und Biskuitteige. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure. W 180-200 | p/l 0,55-0,75 | Wasseraufnahme >55,0 % | Stabilität > 4 min | Feuchtkleber >26,0 %

15 kg

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Seit über 600 Jahren ist die Familie von Berg der Müllertradition verschrieben und tief verwurzelt in der Welt des Getreides und der Mehle. Seit langem auch in Südtirol, dem Land der kontrastreichen Symbiose aus alpin und mediterran, vor allem in der Brotkultur. Denn genau hier trifft kräftiges Roggenbrot auf luftige Hartweizen-Ciabatta und Sauerteig auf Naturhefe Lievito Madre. Auf dieser reichen Grundlage arbeiten wir unermüdlich an neuen, feinen Ideen - weil es für uns nichts Schöneres gibt, als dem „Brot“ immer wieder neue Namen zu geben.