Meraner Mühle - Shop für dein Business

Lievito madre: für jeden die passende version.

Mischungen: die Kunst des Müllers im Dienste der Profis

Mischungen für schwere Hefesüßteige

Glutenfrei: mit ausgezeichnetem Volumen, Textur und Geschmack

UNSERE PRODUKTE

Beste Zutaten für Ihren Backerfolg

Getreide, Mehle, Flocken, feine Backmischungen und die eigene Lievito Madre Naturhefe: Die Produktvielfalt der Meraner Mühle zaubert Genuss und Vielfalt in Ihr Leben. Von A wie Amaranth bis W wie Weizen. Da kommt Backvorfreude auf!

Granoferm - Weizenmehl mit fermentierter Kleie

Vollkorn auf neuen Niveau: fermentiertes Mehl. Enthält denselben Ballaststoffgehalt wie Vollkornmehl. Sorgt für eine offenporige Krume, ein einzigartiges Aroma und eine bessere Bekömmlichkeit der Backwaren.Anwendungsmenge: 100% des Mehlgewichts.>hervorragendes Volumen und offenporige Struktur trotz hohen Ballaststoffgehalts>angenehmer Geschmack und Duft>längere Haltbarkeit>durch die Fermentation bessere Verfügbarkeit der Mineralstoffe und bessere Bekömmlichkeit

15 kg

Eviva - Lievito Madre mit aktiven Hefen und Milchsäurebakterien

weight: 10x1kg

PRODUKTLINIE ATLANTIDEAbsolute Marktneuheit: Die Lievito Madre Naturhefe in Reinform! Lievito Madre ist ein typisch italienischer, sehr milder Sauerteig, der mit hochwertigem Mehl und reinstem Quellwasser angesetzt und täglich aufgefrischt wird. "Eviva" entsteht durch die schonende Trocknung der hauseigenen Lievito Madre der Meraner Mühle, und bewahrt auch in Pulverform all ihre Charakteristik. Die wilden Naturhefen und Milchsäurebakterien aktivieren sich bei der Teigzubereitung und ermöglichen eine indirekte Teigführung bzw. eine natürliche Gärung, ohne dass der Zusatz von Bäckerhefe notwendig ist. Anwendungsmenge auf die Mehlmenge: 5% bei mittleren und großen Broten, bis zu 15% bei schweren Hefesüßteigen.Ihre Vorteile bei Teiglockerung mit reiner Lievito Madre Naturhefe:>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Krume>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte>Verzicht auf Backmittel>Ohne Zusatz von Bäckerhefe

10 kg

Finum - Aktive Lievito Madre

OLIMPO - PRODUKTLINIE MIT AKTIVER LIEVITO MADRELievito Madre in Pulverform für Ihre perfekten Brote und Hefesüßteige, unterstützt mit Trocken-Bäckerhefe! Lievito Madre ist ein typisch italienischer, sehr milder Sauerteig, der mit hochwertigem Mehl und reinstem Quellwasser angesetzt und täglich aufgefrischt wird."Finum" entsteht durch Trocknung der Lievito Madre und enthält die optimalen Stoffwechselprodukte der Hefen und Milchsäurebakterien, die eine Teiglockerung mittels Bäckerhefe optimal unterstützen und den Verzicht auf jegliche Backverbesserer ermöglichen.Ergänzt mit Trocken-Bäckerhefe, nicht deklarationspflichtigen, thermolabilen Enzymen und Ascorbinsäure für eine optimale Gärung und eine attraktive gebräunte Kruste Ihrer Brote und süßen Hefegebäcke.Für die direkte Teigführung geeignet.Anwendungsmenge: 4% für Brote und Pizza / 6% für HefesüßteigeDas Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:>Direkte Teigführung >Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz >Offenporige, weiche Krume >Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit >Länger haltbare Endprodukte >Verzicht auf Backmittel

10 kg

Mix Unitop glutenfrei

Die glutenfreie Mischung UNITOP ist ideal für viele Verwendungszwecke in der Küche wie z.B. die Zubereitung von Crêpes, Nudeln, Kartoffelnocken, Waffeln, Kekse sowie Backwaren wie Rührteige, Biskuit, Brandteige oder Fladenbrote. Anwendungsmenge: 100%.>Vielseitige Einsatzmöglichkeiten>Einfach und schnell in der Anwendung >Weiche, fluffige Backwaren >Hervorragender Geschmack

15 kg

Del Colle

Ideale Mischung zur Herstellung von dunkleren Landbroten mittlerer Größe mit Sonneblumenkernen, Sesam, feinen Leinsamen und Lievito Madre Naturhefe. Nur noch Wasser, Hefe, Salz und auf Wunsch Olivenöl hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Enthält mehr als 30% Samen (Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen)>Fein malziges Aroma und leichte Krume>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15 kg

Top-Fit

Das funktionelle Brot: Mischung aus hochwertigem Vollkornmehl kombiniert mit Haferflocken, angereichert mit reichhaltigen, nährstoffreichen Samen für eiweiß- und ballaststoffreiche Backwaren, wie Kastenbroten oder Grissini und Crackers. Nur noch Wasser und Finum - Lievito Madre mit Tockenhefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100% des Mehlgewichts. >Enthält Vollkornmehl, Linsenmehl und Haferflocken >Angereichert mit wertvollen und nährstoffreichen Samen wie Sonnenblumen und Chia >Hoher Nährstoffgehalt und Clean Label >Hoher Eiweiß- und Ballaststoffgehalt

15 kg

Dorato

Das Brot mit goldenem Glanz: Mischung von Spezialmehlen aus ballaststoffreichem Getreide und feinen Samen, ideal für die Herstellung von goldig schimmernden Broten und Backwaren, reich an Eiweiß.Nur noch Wasser, Finum - Lievito Madre mit Tockenhefe und Salz hinzugeben.Anwendungsmenge: 100% des Mehlgewichts.>Besonders aromatisches Bouquet und verführerische Farbe >Offenporige und ansprechende Krume >Mit Lievito Madre Naturhefe zur Verbesserung von Geschmack und Nährwert >Mit fünf verschiedenen Getreidesorten: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Teff >Angereichert mit ausgewählten, hochwertigen Sonnenblumenkernen, Sesamsamen und Kürbiskernen >"Saubere Etikette" (clean label) der Backware

15 kg

BACKKURSE

DIE MÜHLE UND IHRE FEINEN IDEEN.

Seit über 600 Jahren ist die Familie von Berg der Müllertradition verschrieben und tief verwurzelt in der Welt des Getreides und der Mehle. Seit langem auch in Südtirol, dem Land der kontrastreichen Symbiose aus alpin und mediterran, vor allem in der Brotkultur. Denn genau hier trifft kräftiges Roggenbrot auf luftige Hartweizen-Ciabatta und Sauerteig auf Naturhefe Lievito Madre. Auf dieser reichen Grundlage arbeiten wir unermüdlich an neuen, feinen Ideen - weil es für uns nichts Schöneres gibt, als dem „Brot“ immer wieder neue Namen zu geben.