Pizzamehle - Meraner Mühle

LA RUSTICA - WEIZENMEHL TYPE 1 MIT LIEVITO MADRE

Eine feine Mischung aus Weizenmehl Type 1 und Weizenvollkornmehl, ergänzt mit unserem hauseigenem Lievito Madre für eine einfache Verarbeitung mit begeisterndem Ergebnis. Für die Herstellung von elastischen Pizzateigen mit einer kurzen bis mittleren Gärzeit.Mit LA RUSTICA entwickelt der Teig eine offenporige Struktur, eine krokante Kruste und eine Pizza mit kräftigem Aroma und vollmundigem Geschmack. Der Einsatz unserer Lievito Madre garantiert eine höhere Teigstabilität und eine bessere Bekömmlichkeit der Backwaren. Diese Mischung an hochwertigen Mehlen ist ideal für sehr elastische Teige.

15kg

KREO - STAUBMEHL AUS 3 GETREIDESORTEN

Staubmehl-Mix aus drei Getreidesorten für deine kreativen Ideen. Profi-Staubmehl-Mix mit unterschiedlicher Vermahlungsstufe für eine knusprige Kruste und ein feines Aroma. Im Vergleich zum Weißmehl hat KREO eine weniger staubige Konsistenz, erleichtert das Einschieben der Backwaren und sorgt für ein goldiges Schimmern der Pizzakruste.

10kg

FARRO PLUS - DINKELMEHL MIT LIEVITO MADRE

Der 100% Dinkel-Mix mit dem gewissen Extra!Ein Mix aus Mehlen ausgewählter Dinkelqualitäten und Lievito Madre Naturhefe, ideal für Backwaren wie klassische Pizza, nach neapolitanischem Stil oder Pizza im Blech. Mit Farro Plus entwickelt sich eine sehr offenporige Krume und eine angenehm knusprige Kruste. Die Lievito Madre Naturhefe auf Dinkelbasis sorgt für einen feine Geschmacksnote und bessere Bekömmlichkeit. Die ausgewogene Mischung ist für direkte wie für indirekte Teigführungen geeignet und erleichtert die Arbeit mit allen Teigen, die gedehnt bzw. gezogen werden.

3x5kg

LA CLASSICA 8-16 - WEIZENMEHL MIT LIEVITO MADRE FÜR KURZE BIS MITTLERE GÄRZEIT

Hochwertiges Weizenmehl Type 00 mit hauseigenem Lievito Madre für eine gelingsichere und einfache Verarbeitung zu verschiedenen Pizzateigen mit kurzer bis mittlerer Gärzeit.Mit LA CLASSICA 8-16 gelingt eine offenporige leichte Krume mit knuspriger Kruste. Der Lievito Madre sorgt für eine besondere Geschmacksnote und bessere Bekömmlichkeit. W 300-320 Der W-Wert (ALVEOGRAPH) steht in Italien für die „Kraft“ des Mehles, welche von Art und Menge des Feuchtklebers abhängt. Ein starkes Mehl mit hohem W-Wert bindet mehr Wasser und ist ideal bei langen Gehzeiten und schweren Teigen. Ein schwaches Mehl mit niederem W-Wert bindet weniger Wasser. < 200 schwaches Mehl > 350 starkes Mehl

15kg

LA FORTE 16-36 - WEIZENMEHL MIT LIEVITO MADRE FÜR LANGE GÄRZEIT

Hochwertiges Weizenmehl Type 00 mit hauseigenem Lievito Madre für eine gelingsichere und einfache Verarbeitung zu verschiedenen Pizzateigen mit langer Gärzeit.Mit LA FORTE 16-36 (h) gelingt eine offenporige leichte Krume mit knuspriger Kruste. Der Lievito Madre sorgt für eine besondere Geschmacksnote und bessere Bekömmlichkeit. W 360-380 Der W-Wert (ALVEOGRAPH) steht in Italien für die „Kraft“ des Mehles, welche von Art und Menge des Feuchtklebers abhängt. Ein starkes Mehl mit hohem W-Wert bindet mehr Wasser und ist ideal bei langen Gehzeiten und schweren Teigen. Ein schwaches Mehl mit niederem W-Wert bindet weniger Wasser. < 200 schwaches Mehl > 350 starkes Mehl

15kg

GRANOFERM PIZZA - MEHL MIT FERMENTIERTER KLEIE

Mischung aus hochwertigem Weizenmehl und fermentierter Kleie, ideal für alle Pizza-Arten.Mit GRANOFERM PIZZA entwickelt sich trotz Kleie-Anteil eine offenporige Krume und eine besonders knusprige Krume. Die Fermentation der Kleie führt zu einer besonderen, leicht säurebetonten Geschmacksnote, einer erhöhten Verfügbarkeit von Mineralstoffen und einer besseren Bekömmlichkeit. Die Mischung ist für alle direkten, kurzen Teigführungen geeignet.

3x5kg

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