Lievito Madre Naturhefe - Meraner Mühle

Optimo - Backverbesserer auf Basis von Lievito Madre für mittlere bis große Brote

PRODUKTLINIE EDENLievito Madre ist ein typisch italienischer, sehr milder Sauerteig, der mit hochwertigem Mehl und reinstem Quellwasser angesetzt und täglich aufgefrischt wird. "Optimo" entsteht durch Trocknung der Lievito Madre und enthält die optimalen Stoffwechselprodukte der Hefen und Milchsäurebakterien, die eine Teiglockerung mittels Bäckerhefe optimal unterstützen. Ergänzt mit nicht deklarationspflichtigen, thermolabilen Enzymen und Ascorbinsäure für eine optimale Gärung und eine attraktive gebräunte Kruste. Für die direkte Teigführung geeignet. Bäckerhefe wird individuell beigefügt.Anwendungsmenge: 5%. Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:>Direkte Teigführung>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Krume>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte

15kg

Fortis - Backverbesserer auf Basis von Lievito Madre für kleine/mittlere Brote

PRODUKTLINIE EDENLievito Madre ist ein typisch italienischer, sehr milder Sauerteig, der mit hochwertigem Mehl und reinstem Quellwasser angesetzt und täglich aufgefrischt wird. "Fortis" entsteht durch Trocknung der Lievito Madre und enthält die optimalen Stoffwechselprodukte der Hefen und Milchsäurebakterien, die eine Teiglockerung mittels Bäckerhefe optimal unterstützen und den Verzicht auf jegliche Backverbesserer ermöglichen.Ergänzt mit nicht deklarationspflichtigen, thermolabilen Enzymen und Ascorbinsäure für eine optimale Gärung und eine attraktive gebräunte Kruste. Für die direkte Teigführung geeignet. Bäckerhefe wird individuell beigefügt.Anwendungsmenge: 5%. Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:>Direkte Teigführung>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Krume>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte

15kg

Pegaso - Lievito Madre aus fermentierter Weizenkleie

PEGASO entsteht durch die sorgfältige Trocknung unserer Lievito Madre aus fermentierter Weizenkleie und ist somit eine einzigartige Backzutat, die Backwaren mit unverwechselbaren Charaktereigenschaften ermöglicht. Die bemerkenswerte Vielseitigkeit von PEGASO macht es zur idealen Wahl für die Herstellung verschiedener Brot- und Backwaren, die perfekt mit einer Vielzahl von Getreidesorten harmonieren. Die Zugabe von fermentierter Kleie verleiht dem Endprodukt nicht nur eine knusprige Kruste, sondern auch einen unvergleichlichen Geschmack.Dosierung: 8% des Mehlgewichts für Brot.

10x1kg

Atena - Lievito Madre aus fermentierter Hartweizenkleie

ATENA ist eine besondere natürliche Backzutat, die aus unserer sorgfältig getrockneten Lievito Madre aus fermentierter Hartweizenkleie entsteht. Diese Kombination resultiert in Brot und Backwaren mit langanhaltender Frische und einem verlockenden Duft. Durch die innovative Zusammensetzung präsentiert sich ATENA als perfekte Wahl für die Herstellung von Brot und Backwaren mit Hartweizen. Das Resultat ist eine knusprige Kruste und ein außergewöhnlicher Geschmack, der ein einzigartiges und langanhaltendes sensorisches Erlebnis verspricht.Dosierung: 8% des Mehlgewichts für Brot.

10x1kg

VIVANT - die Lievito Madre von Ezio Marinato

In Zusammenarbeit mit dem italienischen Backweltmeister Ezio Marinato wurde VIVANT entwickelt, um Bäckern das Leben zu erleichtern und gleichzeitig beste sowie konstante Backergebnisse zu gewährleisten. Authentisch, vielseitig und zuverlässig: VIVANT vereint die Tradition der Lievito Madre mit der Praktikabilität, die im Alltag der Backstube unverzichtbar ist.Mit VIVANT gehören aufwendige Auffrischungen der Vergangenheit an. Dank seiner benutzerfreundlichen Eigenschaften ist VIVANT auch für weniger erfahrene Bäcker leicht handhabbar. Die empfohlene Dosierung von 5 bis 10 % kann flexibel an jedes Rezept angepasst werden, sodass die Organisation und Effizienz in der Backstube deutlich verbessert werden.VIVANT ist die perfekte Lösung, um das Sortiment zu erweitern – unabhängig davon, ob kleine oder große Teigmengen verarbeitet werden. Es gewährleistet Stabilität und gleichbleibende Qualität in jedem einzelnen Backprozess. Durch seine optimal ausbalancierten Eigenschaften verleiht VIVANT Backwaren außergewöhnliche Merkmale wie Feuchtigkeit, eine ausgewogene Säure und eine weiche Textur, die eine erstklassige Lievito Madre Naturhefe auszeichnet.

10x1kg

Finum (Linie Olimpo) 3x5kg

weight: 3x5kg

OLIMPO LINE - RANGE OF ACTIVE LIEVITO MADRE NATURAL YEASTDried lievito madre natural yeast with baker's yeast for your perfect bread and sweet yeast pastries. "Finum" is produced by delicately drying our fresh lievito madre and contains the optimal metabolic products of the yeasts and lactobacilli, which optimally support dough leavening using baker's yeast making it possible to avoid any other additives.Supplemented with dried yeast, non-declarable, thermolabile enzymes and ascorbic acid for optimal fermentation and an attractive browned crust. Ideal for direct dough process. Dosage: 4% for bread and pizza / 6% for yeast doughs Advantages of combining lievito madre natural yeast with baker's yeast: > direct dough process > increases fermentation stability and tolerance. > open-pored and soft crumb > improves the flavour of products by enhancing the taste of the flours used.> prolongs the shelf life of a product.

3x5kg

Bio Eviva - Lievito Madre mit aktiven Hefen und Milchsäurebakterien

PRODUKTLINIE ATLANTIDEAbsolute Marktneuheit: Die Bio Lievito Madre Naturhefe in Reinform!Lievito Madre ist ein typisch italienischer, sehr milder Sauerteig, der mit hochwertigem Mehl und reinstem Quellwasser angesetzt und täglich aufgefrischt wird."Eviva" entsteht durch die schonende Trocknung der hauseigenen Lievito Madre der Meraner Mühle, und bewahrt auch in Pulverform all ihre Charakteristik. Die wilden Naturhefen und Milchsäurebakterien aktivieren sich bei der Teigzubereitung und ermöglichen eine indirekte Teigführung bzw. eine natürliche Gärung, ohne dass der Zusatz von Bäckerhefe notwendig ist.Anwendungsmenge auf die Mehlmenge: 5% bei mittleren und großen Broten, bis zu 15% bei schweren Hefesüßteigen.Ihre Vorteile bei Teiglockerung mit reiner Bio Lievito Madre Naturhefe: >Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz >Offenporige, weiche Krume >Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit >Länger haltbare Endprodukte >Verzicht auf Backmittel >Ohne Zusatz von Bäckerhefe

10x1kg

Cookies