Bäckerei - Meraner Mühle

Optimo - Backverbesserer auf Basis von Lievito Madre für mittlere bis große Brote

Optimo - Backverbesserer auf Basis von Lievito Madre für mittlere bis große Brote

PRODUKTLINIE EDENLievito Madre ist ein typisch italienischer, sehr milder Sauerteig, der mit hochwertigem Mehl und reinstem Quellwasser angesetzt und täglich aufgefrischt wird. "Optimo" entsteht durch Trocknung der Lievito Madre und enthält die optimalen Stoffwechselprodukte der Hefen und Milchsäurebakterien, die eine Teiglockerung mittels Bäckerhefe optimal unterstützen. Ergänzt mit nicht deklarationspflichtigen, thermolabilen Enzymen und Ascorbinsäure für eine optimale Gärung und eine attraktive gebräunte Kruste. Für die direkte Teigführung geeignet. Bäckerhefe wird individuell beigefügt.Anwendungsmenge: 5%. Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:>Direkte Teigführung>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Krume>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte

15kg

Fortis - Backverbesserer auf Basis von Lievito Madre für kleine/mittlere Brote

PRODUKTLINIE EDENLievito Madre ist ein typisch italienischer, sehr milder Sauerteig, der mit hochwertigem Mehl und reinstem Quellwasser angesetzt und täglich aufgefrischt wird. "Fortis" entsteht durch Trocknung der Lievito Madre und enthält die optimalen Stoffwechselprodukte der Hefen und Milchsäurebakterien, die eine Teiglockerung mittels Bäckerhefe optimal unterstützen und den Verzicht auf jegliche Backverbesserer ermöglichen.Ergänzt mit nicht deklarationspflichtigen, thermolabilen Enzymen und Ascorbinsäure für eine optimale Gärung und eine attraktive gebräunte Kruste. Für die direkte Teigführung geeignet. Bäckerhefe wird individuell beigefügt.Anwendungsmenge: 5%. Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:>Direkte Teigführung>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Krume>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte

15kg

STELVIO – für Brot und Backwaren mit fermentierter Kleie

STELVIO ist unsere innovative Mischung, die speziell für die Gastronomie entwickelt wurde. Sie eignet sich ideal zur Herstellung von Brot, Brötchen und Backwaren wie Grissini. STELVIO zeichnet sich durch einen hohen Ballaststoffgehalt dank der fermentierten Kleie aus, die den Produkten eine für lange Fermentationszeiten typische Säure verleiht und so einen tiefen, unverwechselbaren Geschmack garantiert.Diese Mischung sorgt für ein ausgezeichnetes Volumen und eine perfekte Struktur, die eine weiche, aber zugleich robuste Konsistenz bietet. Die Fermentation der Kleie bereichert nicht nur den Geschmack, sondern verbessert auch die Verdaulichkeit, was die Produkte leichter und für eine breite Kundschaft geeignet macht.Unsere hauseigene Lievito Madre Naturhefe ist das Geheimnis in der Mischung STELVIO und garantiert eine natürliche Gärung sowie ein Endergebnis, das die handwerkliche Tradition widerspiegelt. Mit STELVIO bringen Sie Backwaren auf den Tisch, die Geschmack, Gesundheit und Qualität vereinen – perfekt, um jede gastronomische Kreation zu bereichern.

5kg

PORDOI - für Brot und Backwaren aus Hartweizengrieß.

PORDOI ist unsere herausragende Mischung auf Basis von Hartweizengrieß, speziell entwickelt für die Gastronomie. Sie ist ideal für die Herstellung von Brot, Brötchen und Backwaren wie Grissini. Diese Mischung besteht zu 80 % aus ausgewähltem Hartweizengrieß und wird mit unserer fermentierten Hartweizenkleie angereichert, die dem Endprodukt einen reichen und unverwechselbaren Geschmack verleiht.Das Geheimnis von PORDOI ist unsere hauseigene Lievito Madre Naturhefe, das Ergebnis jahrelanger Erfahrung und Tradition. Sie sorgt für eine natürliche Gärung und eine weiche Krume mit dem charakteristischen gelben Farbton. Das Resultat ist ein Produkt, das Geschmack, Textur und Authentizität vereint – perfekt, um das gastronomische Erlebnis jedes Gerichts zu bereichern.Mit PORDOI bieten Sie Ihren Kunden die Gelegenheit, Backwaren mit unverwechselbarem Charakter zu genießen, die die Kunst des hochwertigen Brotbackens widerspiegeln.

5kg

SELLA - für Brot und Backwaren mit Körnern und Samen.

SELLA ist unsere hochwertige Mehrkornmischung, die speziell für die Gastronomie entwickelt wurde. Sie eignet sich ideal für die Herstellung von Brot, Brötchen und Backwaren wie Grissini. SELLA besteht aus einer sorgfältigen Auswahl von vier verschiedenen Getreidesorten: Roggen, Dinkel, Gerste und Weizen, die dem Endprodukt ein reiches und komplexes Aroma verleihen. Ergänzt wird diese Mischung durch eine Auswahl hochwertigen Samen, darunter Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen, die für eine angenehme Knusprigkeit und einen höheren Nährwert sorgen. Das Ergebnis ist ein Produkt mit malzigem Geschmack, intensiven Noten und einer bräunlichen Farbe, die das rustikale und natürliche Aussehen betont. Das Geheimnis von SELLA ist unsere hauseigene Lievito Madre Naturhefe, die eine perfekte Gärung und eine weiche, aromatische Textur gewährleistet. Mit SELLA können Sie Ihren Kunden einzigartige Backwaren anbieten, die durch ihren authentischen Geschmack und ihre Qualität überzeugen und perfekt dazu geeignet sind, jedes Gericht Ihrer Küche zu ergänzen und aufzuwerten.

5kg

ROMBO - für Brot und Backwaren aus 5 Getreidesorten und Saaten

ROMBO ist unsere Premium-Mischung, entwickelt für die Gastronomie, perfekt zur Herstellung von Brot, Brötchen und Backwaren wie Grissini. ROMBO wird aus fünf ausgewählten Getreidesorten hergestellt: Roggen, Mais, Teff, Gerste und Weizen, die dem Produkt ein einzigartiges Aroma und eine ansprechende Farbe verleihen.Die Mischung wird zusätzlich mit hochwertigen Samen wie Sonnenblumen, Kürbis und Sesam angereichert, die für eine angenehme Knusprigkeit und einen intensiven, ausgewogenen Geschmack sorgen. Unsere hauseigene Lievito Madre Naturhefe ist das Geheimnis und garantiert eine natürliche Gärung sowie eine perfekte Textur.Mit ROMBO können Sie Ihren Kunden Backwaren anbieten, die Geschmack, Qualität und Authentizität vereinen und das kulinarische Erlebnis mit einem besonderen aromatischen Bouquet und einem unwiderstehlichen Aussehen bereichern. Ideal für alle, die das Beste aus traditionellem Handwerk in moderner Form auf den Tisch bringen möchten.

5kg

GRAN STIRATA - MISCHUNG FÜR PINSA UND PIZZA

Eine hochwertige Mischung aus Weizen, Reis und Soja, ideal für Backwaren wie Pinsa und verschiedene Pizza-Formen. Mit dem Mix Gran Stirata gelingt eine luftige, offenporige Struktur mit einer dünnen, knusprigen Oberfläche. Die Lievito Madre Naturhefe sorgt zusätzlich für angenehme Geschmacksnoten und eine bessere Bekömmlichkeit. Die Mischung ist sei es für lange wie auch für kurze Teigführung bestens geeignet.

15kg

Gransemola

Feine Mischung zur Herstellung von Hartweizenbroten mit Lievito Madre Naturhefe. Ideal für die Zubereitung von Brotlaiben und Stangenbroten. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Vielseitige Anwendungsmöglichkeiten>Feine süße Note und herrlich gelber Farbton>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Sonnenbrot

Das strahlt die Sonne, bei dieser feinen Mischung zur Herstellung von Mehrsaatenbrot mit hohem Anteil an Sonnenblumenkernen und Lievito Madre Naturhefe. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Ausgewogenes Aroma>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Bio Sonnenbrot

Ideale Mischung in biologischer Qualität zur Herstellung von Mehrsaatenbrot mit hohem Anteil an Sonnenblumenkernen und Lievito Madre Naturhefe. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Ausgewogenes Aroma>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Crunchy Mais

Ideale Mischung zur Herstellung von aromatischen Maisbrötchen mit Lievito Madre Naturhefe, extrudiertem Mais und Sonnenblumenkernen.Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Ansprechende Optik der Brote>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Kurkuma & Ingwer

Bringen Sie Farbe in Ihr Brotsortiment! Mit den beliebten Gewürzen Ingwer und Kurkuma ist es die ideale Mischung zur Herstellung von Broten mittlerer bis kleiner Größe und ist ebenso bestens für Grissini, Blätterteig und Plum-Cake geeignet. Natürlich mit Lievito Madre.Nur noch Wasser, Hefe und Salz hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Vielseitige Anwendungsmöglichkeiten>Ansprechende Optik der Gebäcke>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Dorato

Das Brot mit goldenem Glanz: Mischung von Spezialmehlen aus ballaststoffreichem Getreide und feinen Samen, ideal für die Herstellung von goldig schimmernden Broten und Backwaren, reich an Eiweiß.Nur noch Wasser, Finum - Lievito Madre mit Tockenhefe und Salz hinzugeben.Anwendungsmenge: 100% des Mehlgewichts.>Besonders aromatisches Bouquet und verführerische Farbe >Offenporige und ansprechende Krume >Mit Lievito Madre Naturhefe zur Verbesserung von Geschmack und Nährwert >Mit fünf verschiedenen Getreidesorten: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Teff >Angereichert mit ausgewählten, hochwertigen Sonnenblumenkernen, Sesamsamen und Kürbiskernen >"Saubere Etikette" (clean label) der Backware

15kg

Del Colle

Ideale Mischung zur Herstellung von dunkleren Landbroten mittlerer Größe mit Sonneblumenkernen, Sesam, feinen Leinsamen und Lievito Madre Naturhefe. Nur noch Wasser, Hefe, Salz und auf Wunsch Olivenöl hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Enthält mehr als 30% Samen (Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen)>Fein malziges Aroma und leichte Krume>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Bio Del Colle Basic

Ideale Mischung in biologischer Qualität für die Herstellung von dünkleren Körnerbroten mittlerer Größe mit Lievito Madre Naturhefe. Mit einem hohen Anteil an Sonnblumenkernen, Sesam und Leinsamen. Nur noch die restliche Mehlmenge, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl hinzugeben.Anwendungsmenge: 50%.>Enthält mehr als 30% Samen (Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen)>Fein malziges Aroma und leichte Krume>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Mehrsaatenciabatta

Feine Mischung zur Herstellung von Ciabatta-Brot mittlerer Größe mit Lievito Madre Naturhefe und Sonneblumenkernen, Sesam und Leinsamen. Nur noch Wasser, Hefe und Salz hinzugeben.Anwendungsmenge: 100%.>Die enthaltenen Samen (Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen) verleihen dem Brot ein besonderes Aroma>Offenporige, leichte Krume>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Brot der Anden

Ein genussvoller Ausflug in die Welt der Anden: Aromatisch ausgewogene Mischung mit Quinoa- und Amaranthmehl. Dazu kommen Chiasamen und Sonnenblumenkerne sowie unsere Lievito Madre Naturhefe. Ergibt ein helles, in den Farben kontrastreiches Brot.Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Vielseitige Anwendungsmöglichkeiten>Reich an Samen>Ansprechende Optik der Gebäcke dank der roten Quinoa und der Chiasamen>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Erfüllt den Konsumenten-Trend des Superfood>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Kürbiskernbrötchen

Optimale Mischung zur Herstellung von aromatischen Kürbiskernbrötchen mit Lievito Madre Naturhefe. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Vinschgerle

Die älteste Variante des Vinschger Paarlbrotes wurde bereits im 13. Jh. im Benediktinerkloster Marienberg bei Burgeis in Südtirol erstmals nachweislich gebacken. Hier bei uns finden Sie die ideale Mischung aus Roggen- und Weizenmehl mit den so typischen Gewürzen wie Fenchel, Kümmel und Brotklee (muss Marco noch bestätigen) zur Herstellung der Südtiroler Brotspezialitäten. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Roggentraum

Kaum zu glauben, dieser "Roggentraum": ein helles, weiches Roggenmischbrot mit knuspriger Kruste. Überraschen Sie Ihre Kunden mit dieser Art von Roggenbrot-Genuss!Ideale Mischung mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe zur Herstellung von Roggenbroten. Nur noch Wasser, Hefe und Salz hinzugeben.Anwendungsmenge: 100%.>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Top-Fit

Das funktionelle Brot: Mischung aus hochwertigem Vollkornmehl kombiniert mit Haferflocken, angereichert mit reichhaltigen, nährstoffreichen Samen für eiweiß- und ballaststoffreiche Backwaren, wie Kastenbroten oder Grissini und Crackers. Nur noch Wasser und Finum - Lievito Madre mit Tockenhefe hinzugeben. Anwendungsmenge: 100% des Mehlgewichts. >Enthält Vollkornmehl, Linsenmehl und Haferflocken >Angereichert mit wertvollen und nährstoffreichen Samen wie Sonnenblumen und Chia >Hoher Nährstoffgehalt und Clean Label >Hoher Eiweiß- und Ballaststoffgehalt

15kg

Del Maso

Ideale Mischung für offenporige, ansprechende Landbroten mittlerer und großer Größe und feiner Kruste, mit Lievito Madre Naturhefe.Wasser, Hefe, Salz und restliche Mehlmenge hinzugeben.Anwendungsmenge 50%.>Der enthaltene Roggensauerteig und das Gerstenmalzmehl verleihen dem Brot eine authentische, leicht rustikale Note>Einfache Verarbeitung>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

Gebirgsbrot

Optimale Mischung zur Herstellung von typischem Südtiroler Roggenbrot, gelockert mit Lievito Madre Naturhefe.Nur noch Wasser und Hefe, sowie nach Belieben Gewürze hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Rustikaler Geschmack>Schnittfestigkeit>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

TRE FARRI

Feine Mischung mit Lievito Madre Naturhefe zur Herstellung von einem speziellen Dinkelbrot mit Dinkel, Emmer und Einkorn! Nur noch Wasser, Hefe und Salz individuell hinzugeben.Anwendungsmenge: 100%.>Mit den drei Urgetreidesorten Dinkel, Einkorn und Emmer sowie Vollkornmehl>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Clean Label des Endprodukts>Erfüllt den Konsumenten-Wunsch nach Urgetreide und wertvollen Nähr- und Ballaststoffen>Geeignet für die direkte Teigführung

15kg

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