Pizzeria - Meraner Mühle

Pianosa - Naturhefe für Pizza

PRODUKTLINIE INAKTIVELievito Madre in Pulverform für Ihre perfekte Pizza!Lievito Madre ist ein typisch italienischer, sehr milder Sauerteig, der mit hochwertigem Mehl und reinstem Quellwasser angesetzt und täglich aufgefrischt wird. "Pizza" entsteht durch Trocknung der Lievito Madre und enthält die optimalen Stoffwechelprodukte der Hefen und Milchsäurebakteien, die eine Teiglockerung mittels Bäckerhefe optimal unterstützen und den Verzicht auf jegliche Backverbesserer ermöglichen.Diese Hefeversion ist ideal für gut elastische, entspannte Teige und unterstützt somit genau jene Teigverarbeitung, wie Sie sie für die Herstellung von italienischen Spezialitäten Pizza, Stirata, Foccaccia benötigen.Für die direkte Teigführung geeignet. Bäckerhefe wird individuell beigefügt.Anwendungsmenge auf die Mehlmenge: 5% Ihre Vorteile bei Teiglockerung imt Lievito Madre Naturhefe:>Direkte Teigführung>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Entspannte, gut dehnbare Teige>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte

15kg

Ponza - Naturhefe mit Bäckerhefe für Pizza

PRODUKTLINIE INACTIVE + DRY YEAST Die Lievito Madre Naturhefe für gelingsichere, knusprige Pizzateige! Lievito Madre ist ein typisch italienischer, sehr milder Sauerteig, der mit hochwertigem Mehl und reinstem Quellwasser angesetzt und täglich aufgefrischt wird. "Ponza" entsteht durch Trocknung der Lievito Madre und enthält die optimalen Stoffwechselprodukte der Hefen und Milchsäurebakterien, die eine Teiglockerung mittels Bäckerhefe optimal unterstützen und den Verzicht auf jegliche Backverbesserer ermöglichen. Diese Hefeversion ist ideal für gut elastische, entspannte Teige und unterstützt somit genau jene Teigverarbeitung, wie Sie sie für die Herstellung von italienischen Spezialitäten Pizza, Stirata, Foccaccia benötigen. Für die direkte Teigführung, bereits abgestimmt mit Bäckerhefe. Anwendungsmenge auf die Mehlmenge: 5% Ihre Vorteile bei Teiglockerung mit Lievito Madre Naturhefe: >Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz >entspannte, gut dehnbare Teige >Offenporige, weiche Krume >Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit

12x1kg

LA RUSTICA - WEIZENMEHL TYPE 1 MIT LIEVITO MADRE

Eine feine Mischung aus Weizenmehl Type 1 und Weizenvollkornmehl, ergänzt mit unserem hauseigenem Lievito Madre für eine einfache Verarbeitung mit begeisterndem Ergebnis. Für die Herstellung von elastischen Pizzateigen mit einer kurzen bis mittleren Gärzeit.Mit LA RUSTICA entwickelt der Teig eine offenporige Struktur, eine krokante Kruste und eine Pizza mit kräftigem Aroma und vollmundigem Geschmack. Der Einsatz unserer Lievito Madre garantiert eine höhere Teigstabilität und eine bessere Bekömmlichkeit der Backwaren. Diese Mischung an hochwertigen Mehlen ist ideal für sehr elastische Teige.

15kg

KREO - STAUBMEHL AUS 3 GETREIDESORTEN

Staubmehl-Mix aus drei Getreidesorten für deine kreativen Ideen. Profi-Staubmehl-Mix mit unterschiedlicher Vermahlungsstufe für eine knusprige Kruste und ein feines Aroma. Im Vergleich zum Weißmehl hat KREO eine weniger staubige Konsistenz, erleichtert das Einschieben der Backwaren und sorgt für ein goldiges Schimmern der Pizzakruste.

10kg

FARRO PLUS - DINKELMEHL MIT LIEVITO MADRE

Der 100% Dinkel-Mix mit dem gewissen Extra!Ein Mix aus Mehlen ausgewählter Dinkelqualitäten und Lievito Madre Naturhefe, ideal für Backwaren wie klassische Pizza, nach neapolitanischem Stil oder Pizza im Blech. Mit Farro Plus entwickelt sich eine sehr offenporige Krume und eine angenehm knusprige Kruste. Die Lievito Madre Naturhefe auf Dinkelbasis sorgt für einen feine Geschmacksnote und bessere Bekömmlichkeit. Die ausgewogene Mischung ist für direkte wie für indirekte Teigführungen geeignet und erleichtert die Arbeit mit allen Teigen, die gedehnt bzw. gezogen werden.

3x5kg

LA FORTE 16-36 - WEIZENMEHL MIT LIEVITO MADRE FÜR LANGE GÄRZEIT

Hochwertiges Weizenmehl Type 00 mit hauseigenem Lievito Madre für eine gelingsichere und einfache Verarbeitung zu verschiedenen Pizzateigen mit langer Gärzeit.Mit LA FORTE 16-36 (h) gelingt eine offenporige leichte Krume mit knuspriger Kruste. Der Lievito Madre sorgt für eine besondere Geschmacksnote und bessere Bekömmlichkeit. W 360-380 Der W-Wert (ALVEOGRAPH) steht in Italien für die „Kraft“ des Mehles, welche von Art und Menge des Feuchtklebers abhängt. Ein starkes Mehl mit hohem W-Wert bindet mehr Wasser und ist ideal bei langen Gehzeiten und schweren Teigen. Ein schwaches Mehl mit niederem W-Wert bindet weniger Wasser. < 200 schwaches Mehl > 350 starkes Mehl

15kg

100 BOLLE - MISCHUNG FÜR PINSA UND VERSCHIEDENE PIZZA-FORMEN

Eine hochwertige Mischung aus Weizen, Reis, Soja und Hartweizen, ideal für Backwaren wie Pinsa und verschiedene Pizza-Formen. Mit dem Mix 100 Bolle (= „100 Bläschen“) und einer sehr hohen Teigausbeute gelingt eine luftige, offenporige Struktur mit einer dünnen, knusprigen Oberfläche. Die Lievito Madre Naturhefe sorgt zusätzlich für angenehme Geschmacksnoten und eine bessere Bekömmlichkeit. Die Mischung ist sei es für lange wie auch für kurze Teigführung bestens geeignet.

10kg

LA CLASSICA 8-16 - WEIZENMEHL MIT LIEVITO MADRE FÜR KURZE BIS MITTLERE GÄRZEIT

Hochwertiges Weizenmehl Type 00 mit hauseigenem Lievito Madre für eine gelingsichere und einfache Verarbeitung zu verschiedenen Pizzateigen mit kurzer bis mittlerer Gärzeit.Mit LA CLASSICA 8-16 gelingt eine offenporige leichte Krume mit knuspriger Kruste. Der Lievito Madre sorgt für eine besondere Geschmacksnote und bessere Bekömmlichkeit. W 300-320 Der W-Wert (ALVEOGRAPH) steht in Italien für die „Kraft“ des Mehles, welche von Art und Menge des Feuchtklebers abhängt. Ein starkes Mehl mit hohem W-Wert bindet mehr Wasser und ist ideal bei langen Gehzeiten und schweren Teigen. Ein schwaches Mehl mit niederem W-Wert bindet weniger Wasser. < 200 schwaches Mehl > 350 starkes Mehl

15kg

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