BURGER BUNS CON GRAN STIRATA

TEMPI D’IMPASTO: Impastare il mix, 600 g acqua, sale e lievitoper 4 minuti in prima velocità e poi per 8 minuti in seconda velocità . Aggiungere l’acqua rimanente (200 g) e l’olio e impastare fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.

TEMPERATURA IMPASTO: 25 °C (temperatura dell’acqua 8 °C).

RIPOSO IMPASTO: circa 30 minuti a 25 °C.

FORMATURA: Dividere l'impasto in pezzi da 80 g, formare e posizionare in teglia.

LIEVITAZIONE: Lasciare lievitare per circa 90 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume, in una cella a 30 °C con l'80% di umidità.

COTTURA: Cuocere in forno ventilato a 200 °C per circa 22 minuti con vapore, gli ultimi minuti con la valvola aperta.

Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

* è possibile sostituire il lievito compresso con 40 g di FINUM - Lievito madre attivo piú 50g di acqua.