| 1000 | g | GRAN STIRATA - MIX PER PINSA E PIZZA CROCCANTE |
| 20 | g | lievito compresso* |
| 850 | g | acqua |
| 20 | g | sale |
| 30 | g | olio extravergine di oliva |
TEMPI D’IMPASTO: Impastare il mix, 600 g acqua, sale e lievitoper 4 minuti in prima velocità e poi per 8 minuti in seconda velocità . Aggiungere l’acqua rimanente (200 g) e l’olio e impastare fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.
TEMPERATURA IMPASTO: 25 °C
RIPOSO IMPASTO: Lasciare riposare l'impasto per circa 60-90 minuti, o fino al raddoppio del volume, a temperatura ambiente.
FORMATURA: Dividere l'impasto in pezzi da 200-300 g, formare e posizionare sui telai.
LIEVITAZIONE: Lasciare lievitare per circa 10-15 minuti a temperatura ambiente, coperto con un telo, oppure in una cella a 30 °C con l'80% di umidità.
COTTURA: Cuocere a 240 °C per circa 25-30 minuti con vapore, poi continuare per gli ultimi 8 minuti con la valvola aperta.
Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
* è possibile sostituire il lievito compresso con 40 g di FINUM - Lievito madre attivo piú 50 g d'acqua.
