| 1000 | g | GRAN STIRATA - MIX PER PINSA E PIZZA CROCCANTE |
| 800 | g | acqua 4 °C |
| 20 | g | lievito compresso |
| 20 | g | sale |
| 30 | g | olio di oliva |
TEMPI D’IMPASTO: Impastare GRAN STIRATA con 600 g acqua, sale e lievito per 4 minuti in prima velocità. Impastare per 8 minuti in seconda velocità aggiungedno lentamente 200 g acqua e olio di oliva, o comunque fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.
TEMPERATURA IMPASTO: 24 °C
RIPOSO IMPASTO: Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti, a temperatura ambiente coperto con un telo, oppure in una cella di lievitazione a 30 °C con l'80% di umidità.
FORMATURA: Dividere l'impasto in pezzi da 300-600 g, dare leggera tensione e rotolare nella semola di grano duro.
LIEVITAZIONE: Lasciare lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio, quindi formarli allungati esercitando poca pressione su uno strato di farina di grano duro alto circa 7 cm.
COTTURA: Cuocere a 260 °C per circa 5 minuti.
Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
