| 1000 | g | GRAN STIRATA - MIX PER PINSA E PIZZA CROCCANTE |
| 20 | g | lievito compresso* |
| 15 | g | sale |
| 50 | g | burro |
| 580 | g | acqua |
TEMPI D’IMPASTO: Impastare per 4 minuti in prima velocità e poi per 6 minuti in seconda velocità fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.
TEMPERATURA IMPASTO: 24-26 °C
RIPOSO IMPASTO: non serve.
FORMATURA: Dividere l'impasto in pezzi da 50 g e formare.
LIEVITAZIONE: Lasciare lievitare per circa 90 minuti a temperatura ambiente, coperto con un telo, oppure in una cella a 30 °C con l'85% di umidità, fino al raddoppio del volume.
COTTURA: Friggere a 170–180 °C per 210 secondi. Girare e friggere per altri 150 secondi. Girare nuovamente e friggere 50 secondi dal primo lato e 10 secondi dal secondo lato.
Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
* è possibile sostituire il lievito compresso con 40 g di FINUM - Lievito madre attivo piú 50 g d'acqua.
