PAGNOTTA RUSTICA CON GRAN STIRATA AND GRANOFERM

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/pagnotta-rustica-con-gran-stirata-and-granoferm

Tempo totale

2 Ore

Cottura

30 Minuti

Tempo di riposo

1 Ore 30 Minuti

Ingredienti

Per 5 pz.

Porzioni

500	g	GRAN STIRATA - MIX PER PINSA E PIZZA CROCCANTE
500	g	Granoferm - Farina di grano tenero con crusca fermentata
750	g	acqua
20	g	lievito compresso*
20	g	sale

TEMPI D’IMPASTO* 4 min. prima velocità + 8 min. seconda velocità o comunque finché l’impasto non risulterà ben incordato, liscio e asciutto.

TEMPERATURA IMPASTO 25 °C (temperatura dell’acqua 8 °C).

RIPOSO IMPASTO 30 min. a temperatura ambiente.

FORMATURA Spezzare in pastoni da 350 g e formare a piacere.

LIEVITAZIONE ca. 60 min. a 28-30 °C fino al raddoppio del volume.

COTTURA* 240 °C per ca. 25-30 min. ultimi 8 min. con valvola aperta.

Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

* è possibile sostituire il lievito compresso con 40 g di FINUM - Lievito madre attivo piú 50g di acqua.

Tempo: ~16 Ore

Tempo: ~21 Ore

Tempo: ~4 Ore | Difficoltà: normale