IMPASTAMENTO* Impastare il mix, 600 g acqua, sale e lievito lentamente per 4 min., poi velocemente per 8 min. Aggiungere l’acqua rimanente (200 g) e l’olio. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
TEMPERATURA
IMPASTO
25 °C (temperatura dell’acqua 8 °C).
RIPOSO IMPASTO ca. 30 min. a 25 °C.
FORMATURA Spezzare in pastoni da 200 g e mettere in vaschette di alluminio tonde di 200 mm di diametro.
LIEVITAZIONE ca. 2 ore a 24 °C e all’80% di umidità o coperta con coperchi, fino al raddoppio
del volume.
FORMATURA Aggiungere pomodoro, mozzarella e gli altri ingredienti della pizza.
COTTURA* 220 °C, ca. 22 min., gli ultimi minuti con valvola aperta.
Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati. * è possibile sostituire il lievito compresso con 40 g di FINUM - Lievito madre attivo piú 50g di acqua.
