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PIZZA AL PADELLINO CON GRAN STIRATA

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/pizza-al-padellino-con-gran-stirata
Tempo totale
stopwatchIcon
3 Ore 10 Minuti
Cottura
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019
22 Minuti
Tempo di riposo
2 Ore 30 Minuti
Stampa

Ingredienti

Per 9-10 pezzi

1000 g GRAN STIRATA - MIX PER PINSA E PIZZA CROCCANTE
800 g acqua
20 g lievito compresso*
30 g olio extravergine di oliva
20 g sale

Preparazione

IMPASTAMENTO* Impastare il mix, 600 g acqua, sale e lievito lentamente per 4 min., poi velocemente per 8 min. Aggiungere l’acqua rimanente (200 g) e l’olio. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.

TEMPERATURA IMPASTO 25 °C (temperatura dell’acqua 8 °C).

RIPOSO IMPASTO ca. 30 min. a 25°C.

FORMATURA Spezzare in pastoni da 200 g e mettere in vaschette di alluminio tonde di 200 mm di diametro.

LIEVITAZIONE ca. 2 ore a 24°C e all’80% di umidità o coperta con coperchi, fino al raddoppio del volume.

FORMATURA Aggiungere pomodoro, mozzarella e gli altri ingredienti della pizza.

COTTURA* 220°C, ca. 22 min., gli ultimi minuti con valvola aperta.


Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati. 

 * è possibile sostituire il lievito compresso con 40 g di FINUM - Lievito madre attivo piú 50g di acqua.

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