| 1000 | g | GRAN STIRATA - MIX PER PINSA E PIZZA CROCCANTE |
| 800 | g | acqua 4 °C |
| 20 | g | lievito compresso |
| 20 | g | sale |
| 30 | g | olio di oliva |
TEMPI D’IMPASTO: Impastare il mix con 600 g acqua, lievito fresco e il sale per 4 minuti in prima velocità. Aggiungere 200 g acqua e olio di oliva, impastare per 8 minuti in seconda velocità o comunque fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.
TEMPERATURA IMPASTO: 21 °C
RIPOSO IMPASTO: Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti, a temperatura ambiente coperto con un telo, oppure in una cella di lievitazione a 30 °C con l'80% di umidità.
FORMATURA: Spezzare in pezzi da 300-600 g.
LIEVITAZIONE: Lasciare lievitare per circa 4 ore, o comunque fino al raddoppio del volume, a temperatura ambiente, coperto con un telo, oppure in una cella a 30 °C con l'80% di umidità. Stendere su uno strato di farina da spolvero alto circa 7 cm, picchiettare con la punta delle dita e modellare con cura fino a formare la pinsa allungata.
COTTURA: Cuocere a 260 °C per circa 5 minuti con valvola aperta.
Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
