BAULETTO DOLCE CON FINUM E TRE FARRI

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/bauletto-dolce-con-finum-e-tre-farri

Tempo totale

1 Ore 45 Minuti

Cottura

35 Minuti

Tempo di riposo

60 Minuti

Stampa

Ingredienti

Per 6-7 pz.

Porzioni

1000	g	Tre Farri
70	g	FINUM – Lievito madre
200	g	uovo
200	g	latte
200	g	acqua
100	g	zucchero di canna
50	g	miele
15	g	sale

Preparazione

TEMPI D’IMPASTO* Impastare per 5 minuti in prima velocità e poi per 5 minuti in seconda velocità, o comunque fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto. Il burro che va aggiunto una volta formata maglia glutinica

TEMPERATURA IMPASTO 26 °C

RIPOSO IMPASTO: Formare palle da 300 g. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente, coperto con un telo, oppure in una cella di lievitazione a 30 °C con l'80% di umidità fino al raddoppio del volume.

FORMATURA Formare treccia e metterla dentro un stampo bauletto o formare 6 palline da 50 g.

LIEVITAZIONE Lasciare lievitare per 60 min. a 30 °C coperto con un telo fino a quando mancano 2 cm dal bordo.

COTTURA* Cuocere in forno ventilato a 160 °C per ca. 35 minuti. Sformare subito appena ultimata la cottura

* La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.