LINEA DI PRODOTTO ACTIVEBriosa è la nostra miscela ideale per croissant, brioche etc. a base di lievito madre con lieviti attivi. Per prodotti a lunga fermentazione. Completa il ciclo di fermentazione senza che sia necessario aggiungere lievito di birra.Dosaggio: 100%.Vantaggi:> Lievitazione naturale senza l‘aggiunta di agenti di panificazione> Alta stabilità e tolleranza nella fermentazione> Alveolatura caratteristica: morbida e aperta> Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili> Aumento della shelf-life dei prodotti
LINEA DI PRODOTTO INACTIVEQuesta è la nostra miscela "Divina" pensata per grandi lievitati come panettone, pandoro, colomba etc. a base di lievito madre inattivo. Il lievito di birra può essere aggiunto a parte. Un prodotto versatile, di facile utilizzo con una shelf life di almeno 3 mesi.Dosaggio: 70%.Vantaggi:>Senza enzimi>Per prodotti a lunga fermentazione (con biga) o per impasti diretti con l'utilizzo di un minimo di lievito di birra> Alta stabilità e tolleranza nella fermentazione> Alveolatura caratteristica: morbida e aperta> Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili> Aumento della shelf-life dei prodotti
LINEA DI PRODOTTO INACTIVEMiscela perfetta per croissant, brioche etc. aromatici con lievito madre inattivo. Il lievito di birra può essere aggiunto a parte.Dosaggio: 100%.Vantaggi:>Per prodotti a lunga fermentazione (con biga) o per impasti diretti con l'utilizzo di un minimo di lievito di birra> Alta stabilità e tolleranza nella fermentazione> Alveolatura caratteristica: morbida e aperta> Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili> Aumento della shelf-life dei prodotti"
LINEA DI PRODOTTO INACTIVE
Questa miscela è pensata per grandi lievitati vegani come panettone, pandoro, colomba etc. a base di lievito madre inattivo. Il lievito di birra può essere aggiunto a parte. Un prodotto versatile, di facile utilizzo con una shelf life di almeno 3 mesi.
Dosaggio: 70%.
Vantaggi:>Per prodotti a lunga fermentazione (con biga) o per impasti diretti con l'utilizzo di un minimo di lievito di birra> Alta stabilità e tolleranza nella fermentazione> Alveolatura caratteristica: morbida e aperta> Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili> Aumento della shelf-life dei prodotti
LINEA DI PRODOTTO INACTIVEMiscela in qualità biologica per grandi lievitati come panettone, pandoro, colomba etc. a base di lievito madre inattivo. Il lievito di birra può essere aggiunto a parte. Un prodotto versatile, di facile utilizzo.Dosaggio: 70%.Vantaggi:>Clean label: senza emulgatori>Per prodotti a lunga fermentazione (con biga) o per impasti diretti con l'utilizzo di un minimo di lievito di birra> Alta stabilità e tolleranza nella fermentazione> Alveolatura caratteristica: morbida e aperta> Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili> Aumento della shelf-life dei prodotti
LINEA DI PRODOTTO ACTIVEÈ letteralmente la "Regina" tra le nostre miscele per grandi lievitati come panettone, pandoro, colomba etc. con una durata di almeno 3 mesi. A base di lievito madre con lieviti attivi. Per prodotti a lunga fermentazione. Completa il ciclo di fermentazione senza che sia necessario aggiungere lievito di birra.Dosaggio: 70%.Vantaggi:>Clean label: senza emulgatori>Miscela ben bilanciata> Lievitazione naturale senza l‘aggiunta di agenti di panificazione> Alta stabilità e tolleranza nella fermentazione> Alveolatura caratteristica: morbida e aperta> Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili> Aumento della shelf-life dei prodotti
La farina ideale per la creazione di grandi lievitati, come panettone, pandoro, colomba e altri dolci tradizionali di altissima qualità. Ha un glutine di qualità altissima. Senza acido ascorbico. W 350 - 390 | p/l 0,70 – 0,80 | assorbimento acqua > 55,0 % | stabilità > 10,0 min| glutine bagnato > 34,0 %
La farina di grano tenero tipo 00 "Sfoglie" proviene da una varietà dei migliori chicchi di frumento ed è stata creata per la produzione di sfoglie croccanti e croissant fragranti. Senza acido ascorbico. W 300-320 | p/l 0,55 – 0,75 | assorbimento acqua > 55,0 % | stabilità > 8,0 min | glutine bagnato > 31,0 %
La nostra farina di grano tenero tipo 00 "Biscotto" si ottiene dalla macinazione di qualità di frumento selezionate per garantire una piacevole friabilità nella preparazione di pasta frolla. È anche ideale per gli impasti di plumcake e pan di Spagna. Senza l'aggiunta di acido ascorbico. W 180-200 | p/l 0,55-0,75 | assorbimento acqua >55,0 % | stabilità > 4 min | glutine bagnato >26,0 %
Una miscela molto speciale con farina di farro bianca fine, farina di farro integrale e farina monococcum. A questa si aggiungono fiocchi di cereali, noci, frutta secca, semi di zucca e di girasole. Ideale per la creazione di prodotti da forno speciali su una base di pasta frolla, ma anche per plumcake e lievitati dolci.
Alleluia" è una composizione di farine del Molino Merano particolare e saporita a base di farina di mais, miglio e avena. Ideale per la produzione di prodotti da forno dolci a base di pasta frolla.
Miscela di amido ottimamente bilanciata per una crema pasticcera da scaldare con una piacevole consistenza cremosa. Latte, zucchero e uova vengono aggiunti a parte.Uso: 12-18% sulla quantità di latte.
La farina di castagne del Molino Merano è connotata da un aroma dolce e dalla nota leggermente terrosa delle castagne. Dà un buon sapore di castagna ai prodotti da forno come il pane e i biscotti, ma anche alla pasta o agli gnocchi. Si consiglia di utilizzarne circa il 30% sulla quantità di farina; abbondare se invece si vuole un gusto ancora più intenso. Prodotto ottenuto dalla macinazione di castagne secche sgusciate.
La farina di castagne del Molino Merano è connotata da un aroma dolce e dalla nota leggermente terrosa delle castagne. Dà un buon sapore di castagna ai prodotti da forno come il pane e i biscotti, ma anche alla pasta o agli gnocchi. Si consiglia di utilizzarne circa il 30% sulla quantità di farina; abbondare se invece si vuole un gusto ancora più intenso. Prodotto ottenuto dalla macinazione di castagne secche sgusciate.
Miscela raffinata per la tipica glassa alle mandorle per i prodotti da forno come le colombe pasquali. Basta aggiungere l'albume. Dà ai vostri prodotti da forno un sapore molto speciale.