Pasticceria

Kastanienmehl

Das Kastanienmehl der Meraner Mühle überzeugt durch sein süßliches Aroma und der leicht erdigen Note der Maronen. Gibt Backwaren wie Broten und Keksen eine feine Kastaniennote, ebenso Teigwaren wie frischer Pasta oder Gnocchi. Es empfiehlt sich ein Einsatz von ca. 30% auf die Mehlmenge, für einen intensiveren Geschmack auch mehr. Das hochwertige Kastanienmehl entsteht durch die schonende Vermahlung von getrockneten, geschälten Kastanien.

25 kg

Crema Voilà

Einfach die Mischung kalt mit Wasser oder Milch anrühren und voilà: fertig ist die feine Konditorcreme. Anwendungsmenge: 35-45% auf die Milch- oder Wassermenge.

10 kg

Divina

PRODUKTLINIE INACTIVEDie "Göttliche" unserer Mischungen für schwere Hefesüßteige, wie Panettone, Pandoro, Ostertaube etc. mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe. Bäckerhefe kann individuell beigefügt werden. Ein ideales, gelingsicheres Produkt mit einer Haltbarkeit von mind. 3 Monaten.Anwendungsmenge: 70%.Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:> Ohne Enzyme> direkte (oder indirekte) Teigführung> Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Gebäcke>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte

15 kg

Bio Divina

PRODUKTLINIE INACTIVEFeine Mischung in biologischer Qualität für schwere Hefesüßteige, wie Panettone, Pandoro, Ostertaube etc. mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe. Bäckerhefe kann individuell beigefügt werden. Optimal abgestimmte Mischung für eine gelingsichere Anwendung.Anwendungsmenge: 70%.Die Mischung auf Basis von inaktiver Naturhefe bringt wichtige Vorteile:> Clean label: ohne Emulgatoren> Direkte (oder indirekte) Teigführung> Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz> Offenporige, weiche Gebäcke> Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit> Länger haltbare Endprodukte

15 kg

Mania - Dinkel & Müsli

Eine ganz besondere Mischung der Meraner Mühle mit feinem weißen Dinkelmehl, Vollkorndinkelmehl und Einkornmehl. Ergänzt ist die edle Mehlkomposition mit Flocken, Nüssen, getrockenten Früchten, Kürbis- und Sonnenblumenkernen. Bestens geeignet zur Herstellung von ganz besonderem Feingebäcken auf Mürbteigbasis, aber auch von Plumcake und Hefegebäck.

15 kg

Biscotto - Weizenmehl Type 00

Unser "Biscotto"-Mehl, übersetzt das Kekse-Mehl, ensteht aus der Vermahlung ausgewählter Weizenqualitäten, um bei der Herstellung von Mürbteigen den angehmen mürben Biss zu garantieren. Es ist ebenso das ideale Weizemehl für Plumcake- und Biskuitteige. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure. W 180-200 | p/l 0,55-0,75 | Wasseraufnahme >55,0 % | Stabilität > 4 min | Feuchtkleber >26,0 %

15 kg

Sissy

Schnell & gelingsicher: Sissy ist die optimale Mischung für die Herstellung von Rührkuchen, Plumcake, Muffins etc. Nur noch Ei und Zucker individuell zugeben.Anwendungsmenge: 100%.

15 kg

Alleluia

Alleluia ist eine besondere, geschmacklich überzeugende Mehlkomposition der Meraner Mühle aus Mais-, Hirse- und Hafermehl. Ideal zur Herstellung von Feingebäcken auf Mürbteigbasis.

15 kg

Dinkel & Muesli

Feine Mischung für Dinkel-Müslibrötchen mit Lievito Madre Naturhefe. Überzeugt durch hochwertiges Dinkelmehl, Nüsse, Samen und getrocknete Früchte. Nur noch Wasser, Hefe und Pflanzenfett/Butter hinzugeben. Anwendungsmenge: 100%.>Die Mischung beinhaltet einen hohen Anteil an Nüssen, Sultaninen und Samen>Schnittfestigkeit>Einfache Verarbeitung garantiert Zeitersparnis>Hohe Teigausbeute und höhere Wasseraufnahme>Optimale Gärstabilität dank der enthaltenen Lievito Madre>Geeignet für die direkte Teigführung

15 kg

Plaisir Dinkel

PRODUKTLINIE INACTIVEFeine Mischung für aromatische Croissants, Brioche etc. auf Dinkelbasis mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe. Bäckerhefe kann individuell beigefügt werden. Anwendungsmenge: 100%. Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:>Direkte (oder indirekte) Teigführung>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Gebäcke>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte

15 kg

Gran Lievitati - Weizenmehl Type 0

Für die typischen schweren Hefesüßteige wie Panettone, Pandoro oder die Ostertaube, aber auch für viele andere Arten von Frühstücks- oder Festtagsgebäck, ist es ein Muss: das hochwertige Weizenmehl "Gran Lievitati" mit einzigartiger Glutenqualität. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.W 350 - 390 | p/l 0,70 – 0,80 | Wasseraufnahme > 55,0 % | Stabilität > 10,0 min| Feuchtkleber > 34,0 %

15 kg

Briosa

PRODUKTLINIE ACTIVELeicht wie eine frische "Meeresbrise" (in Italienisch "Briosa") ist unsere Mischung für aromatische Croissants, Brioche etc. auf Basis aktiver Lievito Madre Naturhefe mit aktiven Hefen. Für eine natürliche Gärung, ohne den Zusatz von Bäckerhefe. Anwendungsmenge: 100%.>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Gebäcke>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte>Verzicht auf Backmittel>Geeignet für die indirekte Teigführung

15 kg

Gran Sfoglia

Die ideale Basismischung zur gelingsicheren Herstellung von gleichmäßig blättrigen Blätterteigprodukten. Die Zugabe von Mehl und Fett erfolgt individuell. Anwendungsmenge: 30%.

15 kg

Biskuit

Die ideale Basis zur schnellen und gelingsicheren Herstellung von luftigen Biskuit, Rührkuchen und Rouladen. Lufteinschluß von bis zu 65% möglich! Zugabe von Mehl, Zucker und Ei erfolgt individuell.Anwendungsmenge: 30%.

15 kg

Mandorglassa

Feine Mischung für die typische Mandelglasur für Backwaren wie beispielsweise die Ostertauben. Nur mehr Eiweiß zufügen. Verleiht Ihren Backwaren ein ganz besonderes Aroma.

10 kg

Sfoglie - Weizenmehl Type 00

Unser Weizenmehl Sfoglie ("sfoglie" ist der italienische Begriff für "Blätterteig") entsteht aus einem speziellen Cuvée an Weizensorten und wurde für die Herstellung von knusprigem Blätterteig und duftender Croissants entwickelt. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.W 300-320 | p/l 0,55 – 0,75 | Wasseraufnahme > 55,0 % | Stabilität > 8,0 min | Feuchtkleber > 31,0 %

15 kg

Crema Maestro

Optimal abgestimmte Stärkemischung für eine heiß angerührte Patisseriecreme mit angenehm cremiger Konsistenz. Milch, Zucker und Ei wird individuell zugegeben.Anwendungsmenge: 12-18% auf die Milchmenge.

10 kg

Plaisir

PRODUKTLINIE INACTIVEFeine Mischung für aromatische Croissants, Brioche etc. mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe. Bäckerhefe kann individuell beigefügt werden. Anwendungsmenge: 100%. Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:>Direkte (oder indirekte) Teigführung>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Gebäcke>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte

15 kg

Sissy Nocciola

Schnell & gelingsicher: Die optimale Mischung für die Herstellung von Rührkuchen, Plumcake oder Muffins mit hochwertigen Haselnüssen. Nur noch Ei und Butter zugeben.Anwendungsmenge: 100%.

15 kg

Regina

PRODUKTLINIE ACTIVEUnsere "Königin" (italienisch "Regina") unter den Mischungen für schwere Hefesüßteige wie Panettone, Pandoro, Ostertaube etc. mit einer Haltbarkeit von mind. 3 Monaten. Auf Basis aktiver Lievito Madre Naturhefe mit aktiven Hefen. Für eine komplett natürliche Gärung, kein Zusatz von Bäckerhefe erforderlich. Anwendungsmenge: 70%. > Rein natürliche Gärung ohne Bäckerhefe > Clean label: ohne Emulgatoren> Optimal abgestimmte Mischung > Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz> Offenporige, weiche Gebäcke> Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit> Länger haltbare Endprodukte> Verzicht auf Backmittel

15 kg

Finum

PRODUKLINIE INACTIVE + DRY YEASTLievito Madre in Pulverform für Ihre perfekten Brote und Hefesüßteige, unterstützt mit Trocken-Bäckerhefe!Lievito Madre ist ein typisch italienischer, sehr milder Sauerteig, der mit hochwertigem Mehl und reinstem Quellwasser angesetzt und täglich aufgefrischt wird. "Finum" entsteht durch Trocknung der Lievito Madre und enthält die optimalen Stoffwechelprodukte der Hefen und Milchsäurebakteien, die eine Teiglockerung mittels Bäckerhefe optimal unterstützen und den Verzicht auf jegliche Backverbesserer ermöglichen. Ergänzt mit Trocken-Bäckerhefe, nicht deklarationspflichtigen, thermolabilen Enzymen und Ascorbinsäure für eine optimale Gärung und eine attraktive gebräunte Kruste Ihrer Brote und süßen Hefegebäcke. Für die direkte Teigführung geeignet. Anwendungsmenge: 4% für Brote. Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:>Direkte Teigführung>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Krume>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte>Verzicht auf Backmittel

12x1 kg

Filter