Pasticceria

Estella - vegan

PRODUKTLINIE INACTIVE Feine Mischung für vegane schwere Hefesüßteige, wie Panettone, Pandoro, Ostertaube etc. mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe. Bäckerhefe kann individuell beigefügt werden. Optimal abgestimmte Mischung für eine gelingsichere Anwendung. Anwendungsmenge: 70%.Die Mischung auf Basis von inaktiver Naturhefe bringt wichtige Vorteile:>direkte (oder indirekte) Teigführung>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Gebäcke>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte

15kg

Alleluia - Hafer-, Mais- und Hirsemehl-Mischung

Alleluia ist eine besondere, geschmacklich überzeugende Mehlkomposition der Meraner Mühle aus Mais-, Hirse- und Hafermehl. Ideal zur Herstellung von Feingebäcken auf Mürbteigbasis.

15kg

Kastanienmehl

weight: 25kg

Das Kastanienmehl der Meraner Mühle überzeugt durch sein süßliches Aroma und der leicht erdigen Note der Maronen. Gibt Backwaren wie Broten und Keksen eine feine Kastaniennote, ebenso Teigwaren wie frischer Pasta oder Gnocchi. Es empfiehlt sich ein Einsatz von ca. 30% auf die Mehlmenge, für einen intensiveren Geschmack auch mehr. Das hochwertige Kastanienmehl entsteht durch die schonende Vermahlung von getrockneten, geschälten Kastanien.

25kg

Crema Voilà - kalt anzurühren

Einfach die Mischung kalt mit Wasser oder Milch anrühren und voilà: fertig ist die feine Konditorcreme. Anwendungsmenge: 35-45% auf die Milch- oder Wassermenge.

10kg

Crema Maestro - heiß anzurühren

Optimal abgestimmte Stärkemischung für eine heiß angerührte Patisseriecreme mit angenehm cremiger Konsistenz. Milch, Zucker und Ei wird individuell zugegeben.Anwendungsmenge: 12-18% auf die Milchmenge.

10kg

Plaisir

PRODUKTLINIE INACTIVEFeine Mischung für aromatische Croissants, Brioche etc. mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe. Bäckerhefe kann individuell beigefügt werden. Anwendungsmenge: 100%. Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:>Direkte (oder indirekte) Teigführung>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Gebäcke>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte

15kg

Bio Divina - mit Naturhefe, ohne Enzyme und Emulgatoren

PRODUKTLINIE INACTIVEFeine Mischung in biologischer Qualität für schwere Hefesüßteige, wie Panettone, Pandoro, Ostertaube etc. mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe. Bäckerhefe kann individuell beigefügt werden. Optimal abgestimmte Mischung für eine gelingsichere Anwendung.Anwendungsmenge: 70%.Die Mischung auf Basis von inaktiver Naturhefe bringt wichtige Vorteile:> Clean label: ohne Emulgatoren> Direkte (oder indirekte) Teigführung> Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz> Offenporige, weiche Gebäcke> Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit> Länger haltbare Endprodukte

15kg

Sfoglie - Weizenmehl Type 00

Unser Weizenmehl Sfoglie ("sfoglie" ist der italienische Begriff für "Blätterteig") entsteht aus einem speziellen Cuvée an Weizensorten und wurde für die Herstellung von knusprigem Blätterteig und duftender Croissants entwickelt. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.W 300-320 | p/l 0,55 – 0,75 | Wasseraufnahme > 55,0 % | Stabilität > 8,0 min | Feuchtkleber > 31,0 %

15kg

Kastanienmehl

weight: 5kg

5kg

Briosa

PRODUKTLINIE ACTIVELeicht wie eine frische "Meeresbrise" (in Italienisch "Briosa") ist unsere Mischung für aromatische Croissants, Brioche etc. auf Basis aktiver Lievito Madre Naturhefe mit aktiven Hefen. Für eine natürliche Gärung, ohne den Zusatz von Bäckerhefe. Anwendungsmenge: 100%.>Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Gebäcke>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte>Verzicht auf Backmittel>Geeignet für die indirekte Teigführung

15kg

Biscotto - Weizenmehl Type 00

Unser "Biscotto"-Mehl, übersetzt das Kekse-Mehl, ensteht aus der Vermahlung ausgewählter Weizenqualitäten, um bei der Herstellung von Mürbteigen den angehmen mürben Biss zu garantieren. Es ist ebenso das ideale Weizemehl für Plumcake- und Biskuitteige. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure. W 180-200 | p/l 0,55-0,75 | Wasseraufnahme >55,0 % | Stabilität > 4 min | Feuchtkleber >26,0 %

15kg

Divina - mit Naturhefe, ohne Enzyme

PRODUKTLINIE INACTIVEDie "Göttliche" unserer Mischungen für schwere Hefesüßteige, wie Panettone, Pandoro, Ostertaube etc. mit inaktiver Lievito Madre Naturhefe. Bäckerhefe kann individuell beigefügt werden. Ein ideales, gelingsicheres Produkt mit einer Haltbarkeit von mind. 3 Monaten.Anwendungsmenge: 70%.Das Zusammenspiel von Naturhefe und Bäckerhefe generiert wichtige Vorteile:> Ohne Enzyme> direkte (oder indirekte) Teigführung> Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz>Offenporige, weiche Gebäcke>Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit>Länger haltbare Endprodukte

15kg

Mania - Dinkel & Müsli

Eine ganz besondere Mischung der Meraner Mühle mit feinem weißen Dinkelmehl, Vollkorndinkelmehl und Einkornmehl. Ergänzt ist die edle Mehlkomposition mit Flocken, Nüssen, getrockenten Früchten, Kürbis- und Sonnenblumenkernen. Bestens geeignet zur Herstellung von ganz besonderem Feingebäcken auf Mürbteigbasis, aber auch von Plumcake und Hefegebäck.

15kg

Regina - mit aktiver Naturhefe, ohne Emulgatoren

PRODUKTLINIE ACTIVEUnsere "Königin" (italienisch "Regina") unter den Mischungen für schwere Hefesüßteige wie Panettone, Pandoro, Ostertaube etc. mit einer Haltbarkeit von mind. 3 Monaten. Auf Basis aktiver Lievito Madre Naturhefe mit aktiven Hefen. Für eine komplett natürliche Gärung, kein Zusatz von Bäckerhefe erforderlich. Anwendungsmenge: 70%. > Rein natürliche Gärung ohne Bäckerhefe > Clean label: ohne Emulgatoren> Optimal abgestimmte Mischung > Höhere Teigstabilität und Teigtoleranz> Offenporige, weiche Gebäcke> Besondere Aromatik und Bekömmlichkeit> Länger haltbare Endprodukte> Verzicht auf Backmittel

15kg

Gran Lievitati - Weizenmehl Type 0

Für die typischen schweren Hefesüßteige wie Panettone, Pandoro oder die Ostertaube, aber auch für viele andere Arten von Frühstücks- oder Festtagsgebäck, ist es ein Muss: das hochwertige Weizenmehl "Gran Lievitati" mit einzigartiger Glutenqualität. Ohne Zusatz von Ascorbinsäure.W 350 - 390 | p/l 0,70 – 0,80 | Wasseraufnahme > 55,0 % | Stabilität > 10,0 min| Feuchtkleber > 34,0 %

15kg

Mandorglassa

Feine Mischung für die typische Mandelglasur für Backwaren wie beispielsweise die Ostertauben. Nur mehr Eiweiß zufügen. Verleiht Ihren Backwaren ein ganz besonderes Aroma.

10kg

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